Ешкінің құрамы, калория мөлшері және пайдалы қасиеттері. Неліктен бұл өте пайдалы, адамға зиян келтіруі мүмкін және саңырауқұлақты қолдануға қарсы көрсетілімдер қандай? Оны қалай дәмді және қауіпсіз дайындауға болады. Саңырауқұлақты аллергиямен жиі ауыратын балалар мен жүкті әйелдердің диетасына енгізу қажет.
Ешкі рецептері
Ешкі шартты түрде жеуге жарамды болғандықтан, оны пісіру алдында сіңіріп, қайнатқан жөн. Термиялық өңдеу қауіпті токсиндер мен уларды жояды, осылайша интоксикацияның алдын алады. Бұл әр түрлі сорпалар, гарнирлер, негізгі тағамдар, нан өнімдері, салаттар үшін тамаша ингредиент. Егер ешкіні жеуге қарсы көрсетілімдер болмаса, оны басқа өнімдермен - ет, балық, сүт, көкөністермен тамаша үйлестіруге болады.
Міне ешкімен пісіруге болады:
- Сэндвичтер … Ақ нанды жұқа тілімдерге кесіңіз. Содан кейін алдын ала суланған және қайнатылған саңырауқұлақтарды қуырыңыз (250 г). Тұз бен бұрыш қосып, үгітілген қатты ірімшікпен араластырыңыз (100 г). Әрі қарай, мұның бәрін туралған сарымсақпен (5 түйір) себіңіз және қаймақ үстіне құйыңыз. Енді нанды көп мөлшерде сары түске дейін қызарғанша қуырыңыз және әр бөлікке саңырауқұлақ массасын салыңыз. Содан кейін бутербродтарды жақсы қыздырылған пешке салып, шамамен 20 минут ұстаңыз. Осы уақыт ішінде ірімшік еруі керек. Қызмет көрсетер алдында ақжелкен немесе аскөк себіңіз.
- Бұқтырылған … Гүлді қырыққабатты (150 г), жаңа жасыл бұршақты (0,5 кесе), туралған сәбізді (1 дана), пиязды, жақсырақ стерлингті (1 дана) және ешкіні (150 г) жуыңыз. Ингредиенттерді көп мөлшерде маймен бөлек қуырыңыз. Содан кейін мұның бәрін, тұзды, бұрышты араластырыңыз, ет тартқышта бұралған сарымсаққа себіңіз, сумен толтырыңыз (шамамен 150 мл) және қызанақ қосыңыз (5 ас қасық. Л.). Бұл қоспаны баяу отта шамамен 30 минут қайнатыңыз.
- Сорпа … Саңырауқұлақтарды (350 г) және картопты (2 дана) қайнатыңыз. Содан кейін пияз мен сәбізді майға қуырыңыз (1 дана). Мұның бәрін біріктіріп, су, тұз, бұрыш қосып, 2 ас қасық қосыңыз. l. жұқа вермишель. Содан кейін 1 ас қасық құйыңыз. l. шикі жасыл бұршақ және қоспаны жабық күйде баяу отта шамамен 20 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаны өңделген ірімшікке себуге болады.
- Палау … 1 кесе ақ немесе қоңыр күрішті қайнатыңыз, жақсырақ ұзақ. Оны жұмсақ ету үшін, оны суға бір сағатқа салып қою керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды (250 г) сумен құйыңыз, олар 2-3 сағатқа тұруы керек. Осы уақыттан кейін сұйықтықты ағызып, құрғатыңыз. Содан кейін ешкіні кесіп, қызарғанша майға қуырыңыз. Содан кейін сәбіз мен пиязбен де солай жасаңыз (1 дана). Мұның бәрін тұз, бұрыш қосып, жүгері майымен (0,5 кесе) жабыңыз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Палауды мезгіл -мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.
- Пісірілген картоп … Оны (1 кг) тазалап, шеңберлерге, тұзға бөліп, бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін туралған және алдын ала қайнатылған саңырауқұлақтарды (450 г) өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін пісіру парағын маймен майлаңыз, үстіне картоп қабатын салыңыз, саңырауқұлақтар мен қайтадан картоп. Барлығын бұрыш пен тұзбен себіңіз, қаймақ құйыңыз және үгітілген қатты ірімшікті ұнтақтаңыз, ол 150 г -ға жетеді.
- Макарон … Мүйіз (0,5 кг) қайнатыңыз, шайыңыз және майланған пісірме табаққа салыңыз. Содан кейін қуырылған саңырауқұлақтарды (200 г) үстіне, үстіне қаймақ (50 г) салып, қатты ірімшікке (150 г) себіңіз. Содан кейін, пісіру табағын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Қабық пайда болғанша оны 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Тұзды … Ешкі 2-3 сағат бойы сіңдірілуі керек, 5 ас қасық мөлшерінде шеңберлер мен тұзды кесіңіз. l. 1 кг саңырауқұлаққа тұз. Оны қабаттар арасында бөлу керек, туралған сарымсақ сияқты (1 бас). Мұны істеу үшін сіз терең контейнерді пайдалануыңыз керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды банкалар түрінде басып, тоңазытқышта 2-3 күн ұстаңыз. Пісірудің бұл әдісі мас болудан аулақ болуға және шынымен дәмді гарнир алуға мүмкіндік береді.
Мұздатылған және кептірілген ешкіге арналған рецепттер өте танымал. Бірінші жағдайда саңырауқұлақты жуып, кептіріп, турап, сөмкеге немесе пластикалық ыдысқа салып, мұздатқышқа жіберіңіз. Саңырауқұлақтарды кептіру үшін сізге жуып, ұсақтап турап, пісіру парағына салып, аптасына күн сайын 30-60 минут сәл қыздырылған пешке салыңыз.
Ешкі туралы қызықты деректер
Қылқан жапырақты, негізінен қарағайлы ормандарда ешкіге бару керек, оларды көбінесе жас ағаштардың астында табуға болады. Олар қышқыл және ылғалды топырақты жақсы көреді, сондықтан олар жаңбырдан кейін бірден пайда болады. Олар тамыздың басынан қыркүйектің соңына дейін жиналады.
Қоңыржай континенттік немесе далалық климаты бар аймақтардың тұрғындары ешкі жей алады. Ол Ресейдің оңтүстік және орта белдеуінде, Беларусь пен Украинада, Балқан түбегінде және Қазақстанда өседі.
Ешкіні жинау кезінде сіз өте мұқият болуыңыз керек, себебі оған ұқсас саңырауқұлақ бар - бұрыш. Оларды шатастырмау үшін, соңғылары үшін әрқашан кіші болатын өлшемдерге назар аудару қажет. Дәмі де біршама ерекшеленеді - ащы.
Саңырауқұлақ жинаушылардың арасында ешкі өте танымал емес, өйткені ол тек тағамдық құндылықтың 4 -ші санатына жатады. Бұған оны термиялық өңдеуден немесе тұзданғаннан кейін ғана жеу керек екендігі әсер етеді.
Дәстүрлі емшілер ешкіден полиартрит пен басқа ревматологиялық ауруларды емдеуге арналған түрлі тұнбалар жасайды. Ресми медицина олардың оң әсерін растаған жоқ.
Саңырауқұлақ елеуішке ұқсайтын қақпақтың ішкі жағында споралары бар ерекше қабаттың болуына байланысты «елеуіш» деген екінші атау алды. Ол батпақ ретінде де белгілі, себебі ол ылғалды топырақта немесе батпақ маңында өмір сүруді жөн көреді. Тағы бір кең таралған атау «сиыр саңырауқұлағы» онымен тығыз байланыста болды, себебі ол кейде жайылымдарда мал бағу үшін пайда болады, ол оны тамақтандырудан тартынбайды.
Шамамен 21 -ші ғасырға дейін ешкі тек малды азықтандыру үшін қолданылған, оны адамдар ешбір жағдайда жеген емес. Енді оны әлі де көпшілік елемейді, себебі саңырауқұлақ терушілер құрт шляпалармен жиі кездеседі. Көбінесе саңырауқұлақтар кесілген кезде қалыпты болып көрінеді, бірақ тазалау кезінде шірік табылады. Жалпы, ол ең сүйікті зиянкестердің бірі.
Ешкіні маховиктің жанында табуға болады, оның көмегімен бір мицелий жиі түзіледі. Ол көбінесе 3-5 топтан тұратын шағын топтарда өседі, көпбалалы отбасылар негізінен жинау кезеңінің соңына жақын кездеседі. Жемістің шыңы қыркүйектің басында болады.
Бұл саңырауқұлақ радиацияға ең «сезімтал» бірі, ол ауадан барлық токсиндер мен зиянды заттарды бірден сіңіреді. Сондықтан оны ешқашан өнеркәсіптік кәсіпорындар мен тас жолдардың жанында жинауға болмайды.
Саңырауқұлақ туралы бейнені қараңыз:
Әрине, ешкіні саңырауқұлақпен немесе шантереллемен салыстыруға болмайды, бірақ бұл өте жақсы ингредиент. Оны дайындау әрқашан ыңғайлы емес, бірақ соңында сіз ештеңемен салыстыруға болмайтын керемет және ерекше тағам аласыз.
