Антивитаминдер мен витаминдер сияқты өнімдер не үшін қажет екенін біліңіз, олар ең танымал антивитаминдер және оларды қашан қолдану керек. Витаминдер ағзаға қажет. Бұл топтың кейбір заттарын синтездеуге болады, бірақ көбінесе олар сырттан келеді. Адам өзінің рационында микроэлементтердің жеткілікті мөлшері болған жағдайда ғана өзін сау деп есептей алады. Әйтпесе, әртүрлі мәселелер туындауы мүмкін. Витаминдік дәрумендердің не екенін барлық адамдар біле бермейді. Бүгін біз бұл сұраққа жауап береміз.
Витаминдерге қарсы витаминдер: олар қандай?
Антивитаминдер - бұл витаминдердің жұмысына кедергі келтіретін қасиеттері бар заттар. Назар аударыңыз, кейбір антивитаминдер молекулалық құрылымы бойынша витаминдерге ұқсас. Шын мәнінде, бұл мүмкіндіктің арқасында олар химиялық қосылыстардан пайдалы заттарды ығыстыра алады. Бірақ бұл заттар метаболизмге ешқандай әсер етпейді.
Неліктен ағзаға витаминдер қажет екенін еске түсіру керек. Олар барлық ферменттердің құрамына кіреді, оның негізгі міндеті - биохимиялық реакцияларды жылдамдату. Әрине, витаминдердің көптеген оң қасиеттері бар, бірақ көптеген ғалымдар олардың ферменттік жүйенің жұмысына қатысуын негізгі деп санайды.
Жоғарыда айтылғандай, антивитаминдер пайдалы заттарды қосылыстардан ығыстырып, фермент молекулаларына біріге алады. Бұл процесс қайтымсыз және ферменттік белсенділіктің жоғалуына әкеледі. Жағдай витамин тапшылығының нәтижесінде байқалғанға ұқсас. Антивитаминдердің жоғары концентрациясы кезінде гиповитаминоз кезінде бірдей белгілер байқалатыны анық.
Алайда, ағзада витаминдер жеткілікті, олар ферменттер молекулаларында ауыстырылғандықтан, олар жұмысқа кірісе алмайды. Біз қазір ғалымдар бәсекеге қабілетті деп атайтын осы заттар тобының жұмысының бірінші нұсқасын қарастырдық. Басқа жағдайларда антивитаминдер олардың құрылымының витаминдермен ұқсастығы маңызды емес.
Сонымен қатар, олар үлкен болуы мүмкін, әр түрлі топтарға жатады және олардың жұмыс механизмінде ерекшеленеді. Қалай болғанда да, антивитаминдер дәрумендерге өз жұмысын орындауды қиындатады. Антивитаминдердің «белсенділігінің» кейбір түрлерін атап өтейік:
- Олар ішек жолында қоректік заттардың сіңуін тежейді.
- Витаминдерді метаболикалық процестерден шығарыңыз.
- Микроэлементтерді байланыстырыңыз.
- Ішек жолдарының микрофлорасының витаминдер синтезін бұзу.
- Микроэлементтерді қолдану процестерін жеделдету.
- Витаминдерді жойыңыз.
Айта кету керек, кейбір антивитаминдер бірден бірнеше тәсілмен жұмыс істей алады. Қалай болғанда да, олардың жоғары концентрациясымен витамин жетіспеушілігінің белгілері байқалады (гиповитаминоз). Витаминдерге қарсы қандай витаминдер екенін біле отырып, олардың ағзаға ену жолдарын білу керек. Бүгінде ғалымдар бұл заттардың жасанды және табиғи болуы мүмкін екенін нақты біледі. Олар денеге жиі тамақпен кіреді. Тіпті пайдалы тағамдардың құрамында белгілі мөлшерде антивитаминдер болуы мүмкін.
Бұл қалыпты жағдай, сондықтан ғалымдар антивитаминдердің не үшін қажет екенін айта алмайды. Мүмкін, олардың дәрумендерге қарсы әсері екіншілік болып табылады және олар пайдалы болуы мүмкін. Ғалымдар бұл сұраққа түсінікті жауап бере алмайды. Жоғарыда айтқанымыздай, азық -түлік құрамындағы антивитаминдердің мөлшері жиі төмен болады. Алайда, монотонды диетада проблемалар туындауы мүмкін. Біз қазірдің өзінде антивитаминдер қандай витаминдер екенін білдік. Осы топтағы ең көп зерттелген заттарды егжей -тегжейлі қарастырайық.
Тиаминаза
Сіз заттың атауынан тиамин (В1) витаминімен байланысты екенін түсінген шығарсыз. -Аза аяқталуы бұл заттың ферменттер тобына жататынын айтады. Тиаминаза В1 витаминінің молекулаларын бұзуға қабілетті. Ғалымдар бұл ферментті теңіз және өзен балықтарының кейбір түрлерінен тапты. Белгілі болғандай, бұл зат балқытылған балық, тұқы және майшабақ тұқымдастарының кейбір балық түрлерінде бар.
Тиаминазадан құтылу өте оңай. Барлық ферменттер ақуыз қосылыстары болып табылады және жоғары температураға ұшыраған кезде бүктелу қабілетіне ие. Осылайша, балықты термиялық өңдеуден кейін витаминге қарсы белсенділігі жоғалады. Жоғарыда аталған өнімдерді шикі түрінде жиі қолдану тиамин гиповитаминозының дамуына әкелуі мүмкін деп болжау қисынды. Таиландта витаминдердің жетіспеушілігінің белгілі жағдайлары бар, өйткені бұл штат тұрғындары шикі балықты жиі жейді.
Соңғы уақытта шикі тағамдар әлемнің көптеген елдерінде танымал бола бастады. Назар аударыңыз, сонымен қатар күріш, картоп, шпинат, шие және т.б. құрамында тиаминазаның өсімдік түрі бар. Алайда, бұл заттың тағамдық өнімдердегі концентрациясы төмен және теориялық тұрғыдан алғанда, шикі тағамды жақсы көретіндер үшін қауіпті болуы мүмкін. Тиамин гиповитаминозының белгілерінің арасында радикулит пен неврит ерекшелінуі керек. Егер сіз осы аурулардан зардап шегетін болсаңыз, диетаны қайта қараудың уақыты келді, себебі бәрі тиаминазаның көп мөлшерінде болуы мүмкін.
Тиаминді антивитамин деп атауға болатын тағы бір зат - оксиамин. Ол бәсекеге қабілетті әсер ету әдісін қолданады және қышқыл жемістер мен жидектерді ұзақ қайнату процесінде пайда болады. Алайда, ғалымдар жидектер қосылған шикі қышқыл жемістерден окситиаминді тапты. Егер сіз жеміс -жидек қорын жазда қыста дайындайтын болсаңыз, онда оларды ұзақ термиялық өңдеуге ұшыратпауыңыз керек. Әрине, бұл фактке тамақ өнеркәсібінде назар аударылмайды.
Авидин
Бұл зат биотинге қарсы витаминге қарсы. Естеріңізге сала кетейік, бұл Х витаминінің екінші атауы. Авидин пайдалы заттың молекулаларын байланыстырып, оны қолдануды тездетеді. Бұл зат жұмыртқаның ақуызына жатады және температураның әсерінен жойылады. Бүгінде адамдардың көпшілігі сальмонеллезден қорқады және шикі жұмыртқа іс жүзінде тұтынылмайды.
Алайда жақында бөдене жұмыртқалары өте танымал болды, олар шикі түрінде иммундық жүйеге пайдалы болуы мүмкін. Бұл факт бойынша нақты ғылыми дәлел жоқ, содан кейін көптеген адамдар желіде жазғандарының бәріне сенеді. Әрине, бұл әр адамның жеке таңдауы, бірақ біз мұны жиі жасауды ұсынбаймыз. Әйтпесе, сіз бұл өнімнен Н витаминін ала алмайсыз.
Термиялық өңдеу кезінде биотин жойылады, авидиннен айырмашылығы, белсенділігін толық сақтайды. Н дәрумені ішек жолдарының микрофлорасымен синтезделсе де, оның сырттан берілуін қамтамасыз ету маңызды. Бұл көптеген ішек проблемалары асимптоматикалық болғандықтан және сіз толық сау екеніңізге сенімді бола алмайсыз. Биотиндік гиповитаминоз симптомдарының ішінде біз терінің құрғақ және жарамсыз түсіне, гипотензияға, бұлшықеттердің әлсіздігіне және шаш сапасының нашарлауына назар аударамыз.
Аскорбиназа
Сіз бұл зат аскорбин қышқылының антивитамині екенін түсіндіңіз. Бұл зат барлық дерлік жемістер мен көкөністерде бар. Аскорбиназаның негізгі көздеріне баклажан, қияр және гүлді қырыққабат жатады. Сондай -ақ, хлорофилл аскорбин қышқылының антивитаминдеріне жатады. Еске салайық, бұл өсімдіктерге жасыл түс беретін пигмент.
Біз қарастыратын антивитаминдердің екеуі де аскорбин қышқылының тотығу реакциясын тездетеді, бұл витаминдік белсенділіктің толық жоғалуына әкеледі. Алайда, жасушалық құрылымдар зақымдалған кезде аскорбиназа негізгі зиян келтіруі мүмкін. Егер жеміс -жидектер немесе көкөністер тасымалдау кезінде зақымданған болса, күзде зақымдалған, кесілген және т.б.
Мысалы, егер сіз бөлме температурасында төрт -алты сағат бойы салат пісірсеңіз, аскорбин қышқылының шамамен 50 пайызы жоғалады. Бұл жемістер мен көкөністерді тұтынар алдында кесу керек дегенді білдіреді. Шырын сығу кезінде де осылай істеу керек.
Егер сіз қара қарақат қыста қантпен пісірген болсаңыз, онда өнім аскорбин қышқылын жоғалтпайды. Қызанақ салаты тағамдық құндылығын жоғалтпай біраз уақыт тұра алады. Есіңізде болсын, С дәрумені аскорбиназадан гөрі жоғары температураға төзімді. Жыландар 100 градус, антивитамин толығымен жойылады.
Аскорбин қышқылының гиповитаминозының белгілерінің ішінде біз қызыл иектің қан кетуін, терінің ісінуі мен көгеруін, тістердің қалтырауын байқаймыз. Сіз аскорбин қышқылының оң қасиеттерін білесіз. Бұл витамин ғалымдар белсенді түрде зерттеген бірінші болды. Қазіргі экологиялық жағдайда ол өте құнды, себебі ол интоксикациядан қорғауды қамтамасыз етеді және аллергиялық реакциялардың дамуын баяулатады.
Антивитамин А
Ретинолға қатысты гидрленген және қызып кеткен майлардың витаминге қарсы қасиеттері болуы мүмкін. Бұл маргаринді қолданудан бас тарту керек екенін көрсетеді. А витаминінің тамаша көзі - ұзақ уақыт пісіруді қажет етпейтін балық. Теңіз өнімдерін барынша пайдалану үшін балықты қуырудың орнына пісіріңіз.
Е витамині
Бүгінде көптеген адамдар өсімдік майларының ағзаға пайдалы екенін біледі. Алайда, ғалымдар олардың құрамындағы полиқанықпаған майлардың токоферолға қарсы витаминге қарсы қасиеттері бар екенін анықтады. Өсімдік майын көп мөлшерде қолданбаңыз және ешқандай проблемалар болмайды.
Кофеин
Жақында кофеин В және С витаминдерінің сіңуіне теріс әсер ететіні анықталды, егер сіз шай немесе кофе ішкіңіз келсе, оны тамақтан кейін бір жарым немесе екі сағаттан кейін жасаңыз.
Синтетикалық антивитаминдер
Біз антивитаминдер қандай витаминдер туралы сөйлестік. Сонымен қатар, бүгін сіз ең маңызды дәрумендердің жұмысына теріс әсер ететін негізгі заттармен таныстық. Жоғарыда талқыланған барлық заттар табиғи. Дәрі-дәрмектер ағзаға витаминге қарсы әсер ететінін ұмытпаңыз.
Бұл алғаш рет қырықыншы жылдары, ғалымдар сульфаниламидтерді зерттеген кезде белгілі болды. Бұл препараттардан басқа, антивитаминдік әсер ету тұрғысынан антибиотиктер ең қауіпті болып саналады. Олар К және В тобының витаминдерінің сіңуін баяулатады. Сонымен қатар барлық антибиотиктер кейбір дәрумендерді синтездейтін ішек жолдарының микрофлорасының өлуін тудырады.
Біріншіден, бұл В тобындағы заттарға қатысты. Туберкулезді емдеуге арналған препараттар, мысалы, циклосерин, өте күшті антивитаминдік қасиетке ие. Ол бірнеше В дәрумендерінің, сонымен қатар РР сіңуін бұзуға қабілетті. Бұл микроэлементтерге өз жұмысын орындауға кедергі келтіретін барлық дәрі -дәрмектердің аз ғана бөлігі, және біз тұрмыстық химия туралы әлі айтқан жоқпыз. Дегенмен, біз сізді бұл заттарды қолдануды тоқтатуға шақырғымыз келмейді. Біз сізге өте мұқият болуға кеңес береміз.
Витаминдер мен анти-дәрумендер туралы толығырақ:
