Grana Padano ірімшігінің құрамы, оның пайдалы қасиеттері, калория мөлшері және қолдануға қарсы көрсетілімдері. Өнім қалай жейді және оның қатысуымен үйде рецепт бойынша дайындауға болатын рецепттер қандай?
Grana Padano ірімшігі - жағымды тұзды дәмі мен жаңғақ ноталары бар сау өнім. Итальяндық ірімшіктердің қатты сорттарына жатады. Ол тәуелсіз өнім немесе салаттар, тағамдар мен десерттерді дайындау үшін ажырамас компонент ретінде қолданылады. Grana Padano қатты ірімшік қосылған кез келген тағамды дайындауға өте ыңғайлы.
Grana Padano ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Грана Падано ірімшігін қалай дайындау керектігі туралы итальяндық аспаздар біздің заманымыздың 1000 жылында білді. Содан бері өнімді жасау ережелері жабдықтан айырмашылығы іс жүзінде өзгерген жоқ - заманауи технологиялардың арқасында ірімшікті дайындаудың көптеген кезеңдері автоматтандырылды.
Қазіргі Grana Padano, бұрынғыдай, негізінен Италияның провинцияларында шығарылады, бірақ қатаң және ресми реттелген талаптарға сәйкес. Ірімшік жасаушылар өнімді дайындау процесінің сапасын ғана емес, сонымен қатар шикізаттың (сүттің) сипаттамаларын, тіпті сауын сиырларды азықтандыру процесін мұқият бақылайды.
Грана Падано қабырғалары мысдан жасалған немесе ішінен осы материалмен қапталған үлкен қазандарда пісіріледі. Пішінде мұндай қазандар төңкерілген күйдегі қоңырауға ұқсайды. Ыдыстың көлемі - 1000 литр. Сонымен, 1 кг ірімшік өндіруге шамамен 15 литр сүт қажет. Мұндай құмырадан мамандар Gran Padano -ның екі басын алады - сондықтан бұл ірімшіктің 2 порциясы әдетте егіз деп аталады.
Grana Padano ірімшігінің рецепті:
- Сүтті белгілі бір дәрежеде қыздыру.
- Гран -Паданоның алдыңғы партиясы дайындалғаннан кейін аспазшыларда қалған шырын (оны бұзаулардан ерекше түрде алынады) мен сарысуды қосу.
- Сүттің ұйып қалуын күту.
- Алынған ірімшіктің ірімшігін кесу және оның бөліктерін араластыру.
- Ірімшіктің қатты бөлшектері қазандықтың түбіне толығымен қонуын күтеді.
- Төменнен көтеру және нәтижесінде пайда болған тромбты екі бөлікке кесу.
- Ірімшікті ағаш қалыптарға бір тәулікке қою (қазіргі өндірушілер тефлоннан жасалған аналогтарды жиі қолданады); ағаш қалыптарға салынған арнайы плиталар көмегімен белгілеу; ірімшікке тән қыртыстың пайда болуына ықпал ететін казеинді қосу.
- Ірімшікті соңғы пішінін беру үшін қабырғалары перфорацияланған болат қалыпқа бірнеше күн қою.
- Өнімді 25 күнге дейін созылатын тұзды ерітіндіге қою.
- Гран Паданоны арнайы бөлмелерде кептіру.
- Пісу үшін арнайы желдетілетін бөлмелерге ірімшікті орналастыру, ол 9 айдан 24 айға дейін созылады. Пісу кезінде ірімшікті төңкеріп, 2 апта сайын арнайы ерітіндімен сүртеді. Заманауи технологиялардың арқасында бұл процесс толығымен автоматтандырылған.
- Піскен ірімшіктің сапасын тексеру және оның басына «Grana Padano» деген атпен арнайы мөр қою.
Қызықты! Ірімшік Grana Padano деген атпен сатылмайды, егер оған сәйкес маркасы болмаса.
