Sainte-Maur-de-Touraine ірімшігі туралы барлығы. Өндірістің ерекшеліктері, оны өзіңіз дайындауға болады. Пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсетілімдері. Бұл француз ірімшігін қалай дұрыс жеуге болады және оны қандай тағамдарға қосқан дұрыс?
Сенте-Маур-де-Турейн-Турин аймағында шығарылатын француз ешкі ірімшігі. Өнімнің ұзақ тарихы бар, француздар оны 8 ғасырда жасай бастады деп саналады. 1990 жылы ірімшік AOC сертификатына ие болды, Sainte-Maur-de-Touraine сәйкес белгісі белгілі бір географиялық аймақта жоғары сапа мен өндіріске кепілдік береді. Сырдың ерекше көрінісі бар: «басы» цилиндр тәрізді, бөренеге ұқсайды. Салмағы - 250-300 г, диаметрі - 3-5 см, ұзындығы - 14-16 см. Қара бидай сабаны цилиндрдің ортасында орналасқан, арнайы пісетін жағдай жасау үшін ірімшікке арнайы салынған. Жер қыртысы күңгірт, «үлпілдек» қалың ақ сұр сұрмен қапталған. Целлюлоза жұмсақ, нәзік, дәмі тұзды-қышқыл, жаңғақтармен. Негізгі тағамға дейін аппетит ретінде қызмет етеді немесе, керісінше, десерттің орнына тамақты аяқтайды. Салаттар, тосттар, пісірілген тағамдарды тамаша толықтырады.
Сент-Мор-де-Турен ірімшігін жасау ерекшеліктері
Sainte-Maur-de-Touraine үшін өндірістік маусым наурызда басталады және қарашада аяқталады. Өнім тез пісетін ірімшіктерге жатады, оны 10 күннен кейін жеуге болады, алайда 6 аптаға дейін қартаюға рұқсат етіледі. Ірімшік «ескі» болса, оның дәмі өткір болады, целлюлоза тығыз болады және қыртысы қаттырақ болады.
Сен-Мор-де-Туренді сынап көру үшін Францияға барудың қажеті жоқ, егер сіз арнайы ингредиенттерді сатып алып, температураның қолайлы жағдайын жасай алсаңыз, сіз осындай ірімшікті өзіңіз дайындай аласыз.
Sainte-Maur-de-Touraine ірімшігінің рецепті келесідей:
- Пастерленген ешкі сүтін (4 л) 22 -ге дейін салқындатыңызOС, сүт термометрімен температураны бақылау.
- Мезофильді стартерлік культураны (1/8 шай қасық), Penicillium Candidum және Geotrichum Candidum дақылдарын құйыңыз (пышақтың ұшында), 5 минутқа қалдырыңыз.
- Кальций хлоридін (1/4 шай қасық) жылы суда (50 мл) ерітіңіз, құрғақ ашытқыны немесе вегетариандық химозинді (1 мл) бөлек жылы суда (50 мл) ерітіңіз.
- Екі ерітіндіні кастрюльге қосып, араластырыңыз.
- Табаны 10-15 градусқа дейін жылжытыңызOСағат 15 -тен бастап.
- Осы уақыттан кейін массасы мен сарысуы түзіледі, соңғысын ағызу керек, ол қажет емес, массасы формаларға ыдырайды.
- Қалыптарды сүлгімен немесе табиғи шүберекпен жабыңыз, 10-15 температурада өздігінен басуға қалдырыңызOКүннен күнге - әр 6 сағат сайын ірімшікті айналдырыңыз.
- Ірімшікті алып тастамас бұрын ортасына қара бидай сабанын салыңыз, егер ол болмаса, оны табиғи ағаштан жасалған кез келген жеткілікті ұзын таяқшамен алмастыруға болады.
- Ірімшікті тұздаңыз. Мұны істеу үшін алынған бастарды өлшеңіз, салмақтың 1% мөлшерінде тұз алыңыз, яғни 100 г басына 1 г тұз алу керек. Тұзды ірімшіктің үстіне ақырын жағып, қайтадан қалыпқа салыңыз.
- Өнімді 2-6 апта бойы 8-де пісетін етіп қалдырыңызOБІЛЕ.
Өндірушілер күлді соңғы кезеңде қолданады, бұл ірімшікке бөренеге өте керемет көрініс пен ұқсастық береді. Үйде бұл әдіс міндетті емес, бірақ сіз жасай аласыз. Есіңізде болсын, күлдің нәзік құрылымы бар және ол күшті бояғыш, сондықтан сізге рәсім үшін арнайы орын қажет. Бастарды ластануға қарсы болмайтын жерге қойыңыз, қолғап киіңіз және ірімшікті електен күлмен аздап сүртіңіз.
Назар аударыңыз, Sainte-Maur-de-Touraine-ды дүкеннен сатып алу жақсы идея емес, өндірушілер сүтті дезинфекциялау үшін оны жоғары температурада өткізіп, пастерлеу шарттарын жиі бұзады. «Қызып кеткен» сүттен сүзбе пайда болмайды, сондықтан пастерленбеген ферма сүтін сатып алып, оны өзіңіз пастерлегеніңіз жөн, бұл үшін шикізатты 72-75 дейін қыздыру қажет.OС және тез суытыңыз.
Сен-Мор-де-Турен ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Сен-Мор-де-Турен ірімшіктерінің калория мөлшері 100 г үшін 301 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 18 г;
- Май - 20 г;
- Көмірсулар - 2 г.
Ешкі ірімшіктерінің ақуыздары мен майлары сиыр ірімшіктерінің сол қоректік заттарынан жақсы сіңімділігімен ерекшеленеді, сондықтан Сен-Мор-де-Турейннің май құрамының аз пайызына қарамастан, оны диеталық рационда да қалыпты тұтынуға рұқсат етіледі..
Өнімнің құрамы жақсы сіңірілетін ақуыздар мен майлар үшін ғана емес, құрамында витаминдердің кең тобы бар - А, Е, С, В тобы, сонымен қатар минералдар - кальций, калий, магний, фосфор, темір, мырыш, мыс.
Sainte-Mor-de-Touraine ірімшігінің пайдасы
Sainte-Maur-de-Touraine ірімшігінің құрамы оның пайдалы қасиеттерін анықтайды. Олар шынымен де көп, және олардың негізгісі:
- Сүйек тініне оң әсер етеді … Кальций - адам ағзасында кездесетін химиялық элементтердің саны бойынша бесінші, тек оттегі, көміртегі, сутегі мен азот. Сондықтан оны сақтау өте маңызды, жалпы ірімшік, әсіресе Сен-Мор-де-Турен-макроэлементтер қорын толықтырудың тамаша тәсілі. Кальцийдің негізгі рөлі - сау күйде қаңқа жүйесінің тұтастығын сақтау. Оның жетіспеушілігін тырнақтың сынғыштығымен, қызыл иектің ауыруымен және жиі стоматологиялық аурулармен анықтауға болады.
- Жүрек -тамыр жүйесінің қалыпқа келуі … Калий денеде жүйке импульстарының өтуін қамтамасыз етеді, жүрек бұлшықетінің жұмысын бақылайды және қан қысымын реттейді.
- Метаболизмнің реттелуі … Магний 300 -ден астам ферментативті реакциялардың катализаторларының ажырамас бөлігі болып табылады, атап айтқанда, ол энергия өндіруге, ақуыз синтезіне, глюкоза мен май қышқылдарының алмасуына ықпал етеді. Бұл процестердің көпшілігіне фосфор қатысады.
- Анемия мен суықтың алдын алу … Ірімшікте темірдің болуы сау қан жасушаларының қалыпты өндірілуін қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, бұл минерал иммундық жасушалардың пайда болуына қатысады.
- Терінің күйін жақсарту … Sainte-Maur-de-Touraine ірімшігінің пайдасы мырышта да жоғары. Бұл минерал терінің, шаштың және тырнақтың қалыпты өсуі үшін қажет. Сонымен қатар тері денсаулығының маңызды факторы - бұл өнімде эпителий жасушаларының қалыпты жағдайына жауап беретін және коллаген өндіруге қатысатын А дәрумені мен мысдың болуы.
- Антиоксидантты әсер … Өнімде антиоксидантты әсері бар екі витамин бар - А және Е. Олар бос радикалдардың деңгейін реттеуге көмектеседі, осылайша жасушалық жасушалық ауытқулар мен ауыр патологиялардың дамуына жол бермейді, атап айтқанда, олар қатерлі ісік пен ерте қартаюдың алдын алады.
- Жүйке жүйесінің жұмысын жақсарту … Ірімшіктің бұл пайдалы әсері құрамындағы В дәрумендерінің болуымен түсіндіріледі. Өнімді үнемі қолдану - ұйқысыздық пен депрессиямен күресудің бір әдісі.
Ешкі ірімшігі көптеген қоректік көрсеткіштер бойынша сиыр ірімшігінен озады; дұрыс тамақтануды жақтаушылар тұтыну себетін жасау кезінде осы өнімге қарай таңдау жасауға кеңес береді.
Дерби ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы толығырақ оқыңыз
Sainte-Maur-de-Touraine ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сау адам үшін Сен-Мор-де-Турен ірімшігінің тұтыну нормасы тәулігіне 50-80 г құрайды. Май мен натрий тұздарының көп болуына байланысты оны жеуге болмайды.
Қарсы көрсеткіштерге келетін болсақ, барлық ешкі өнімдерінде олардың көпшілігі жоқ. Сент-Маур-де-Турен ірімшігі, егер табысты емделу үшін емделу кестесі жазылған ауру болса, зиянды болуы мүмкін. Бұл жағдайда француз ірімшігін қолданар алдында дәрігермен кеңесу қажет.
Асқазан-ішек жолдарының ауыр аурулары бар адамдарға-гастритке, ойық жараға және т.
Аллергиямен ауыратындар ірімшік дәмін тату кезінде де сақ болу керек. Ешкі сүт өнімдері сиыр сүті сияқты аллергенді емес, бірақ жеке төзбеушілік жоққа шығарылмайды.
Иммунитеті әлсіз адамдарға, қарттар мен 7 жасқа дейінгі балаларға өнімнің дәмін татудан бас тартқан дұрыс, өйткені оны дайындауға көгерген дақылдар қатысады.
Sainte-Maur-de-Touraine ірімшігі бар рецепттер
Sainte-Maur-de-Touraine жеке қызмет көрсетуге өте ыңғайлы, оны мұқият кесіп, бал, жидек джемі, жемістер, жаңғақтар, зәйтүнмен бірге беру керек. Ірімшікті микротолқынды пеште алдын ала қыздыруға болады, ыстық ешкі ірімшігі жаңа багетпен жақсы үйлеседі. Егер сіз ірімшікті пешке немесе микротолқынды пешке тікелей нанға ерітіп алсаңыз, үстіне кептірілген қызанақты, насыбайгүлді салып, үстіне зәйтүн майымен себіңіз.
Күрделі тағамдар үшін ірімшік те қолайлы, олардың кейбірін бөліп қарастырайық:
- Канеллони ешкі ірімшігі … Табада зәйтүн майына туралған сарымсақты (8 түйір) қуырыңыз. Блендерде консервіленген қызанақты (800 г) ұрып, сарымсаққа қосыңыз, қалың болғанша пісіріңіз. Жеке табада майдалап туралған пиязды (1 дана) және сарымсақты (2 қалампырды) қуырыңыз, ақжелкенді (20 г) қосыңыз, 5 минут қайнатыңыз. Отты өшіріп, табаға туралған ірімшікті (200 г) қосып, араластырыңыз. 12 Cannelloni қайнатыңыз - үлкен түтіктерден жасалған пастаның ерекше түрі - al dente дейін. Ірімшік пен пияз қоспасын әр түтікке салыңыз. Макаронды пісірме табаққа салыңыз, үстіне томат тұздығын салыңыз, үгітілген пармезанға (50 г) себіңіз және 190 минутта 20 минут пісіріңіз.OБІЛЕ.
- Жеңіл алмұрт салаты … Арукуланы шайыңыз (40 г) және құрғатыңыз. Ірімшікті (70 г) текшелерге кесіңіз. Алмұртты (1 кішкене) тілімдерге кесіңіз, табаға қуырыңыз (май қолданған дұрыс) немесе гриль жұмсақ болғанша. Жаңғақты ұсақтап тураңыз (20 г). Таңғышты дайындаңыз: Алма сірке суы, еріген бал мен зәйтүн майын тең пропорцияда араластырыңыз (әрқайсысы 2 ас қасық). Үлкен табаққа рукола жастығын салыңыз, үстіне ірімшік, жылы алмұрт, жаңғақ салыңыз, таңғышпен құйыңыз, араластырыңыз және бірден жеп қойыңыз.
- Песто мен ешкі ірімшігі қосылған брусчета … Багет тілімдерін (1 дана) қуыруға арналған табада кішкене өсімдік майына қуырыңыз. Болгар бұрышын (2 дана) текшелерге кесіңіз, пісіру парағына салыңыз және 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 10 минут пісіріңіз.OC. Блендерде насыбайгүл (20 г), сарымсақ (1 түйір), пармезан (30 г), қарағай жаңғағы (15 г) және зәйтүн майы (50 мл) қосыңыз. Песто тұздығын жасау үшін шайқаңыз. Песто соусын багет тілімдерінің үстіне жайыңыз, Сен-Мор-де-Туренді (200 гр) кесіңіз және ірімшікті тұздықтың үстіне пісірілген бұрыш сынақтарымен салыңыз.
- Арукула мен жаңғақ қосылған пицца … Жаңғақтарды (65 г) 230 дейін қыздырылған пеште пісіріңізOC, тән иіс пайда болғанша - шамамен 5 минут кетеді. Жаңғақтарды мұқият бақылаңыз, олар тез күйіп кетеді. Дайын пицца қамырын (500 г) жайыңыз, жаңғақ майымен щеткаңыз, үстіне руккула (150 г), ірімшік бөліктері (100 г) және жаңғақтар, оларды қолыңызбен аздап сындырғаннан кейін. Пиццаны 15 минут пісіріңіз.
- Асшаян қосылған сорпа-пюре цуккини … 10 асшаяндарды тұзды суға қайнатыңыз. Шие қызанақтары (4 дана) жартысын кесіп, тұз, бұрыш, насыбайгүл себіңіз, 180 -ге дейін қыздырылған пеште пісіріңізOC, 10 минут ішінде. Цуккини (2 дана) текшелерге кесіледі және жұмсақ болғанша асшаяннан бөлек қайнатылады. Цуккини блендерде ұнтақталған тұз, бұрышсыз дәмдеңіз. Картоп пюресін сорпа табағына құйыңыз, үстіне асшаяндарды, содан кейін пісірілген шие мен Сен-Мор-де-Турен тілімдерін салыңыз.
Sainte-Maur-de-Touraine ірімшік тағамдары жеңіл құрғақ шараптармен жақсы үйлеседі. Жергілікті француздар өте қолайлы: ақ Вуврэй мен Сэнсерр мен қызыл Чинон.
Sainte-Mor-de-Touraine ірімшігі туралы қызықты деректер
Егер сіз шынайы Sainte-Maur-de-Touraine сабанын алып тастасаңыз, онда сіз AOC мөрін және өндірушінің сәйкестендіру белгісін көре аласыз. Айтпақшы, Сен-Мор ірімшігі Туринде де шығарылады-Сен-Мор-де-Туреннің жоғары сапалы өнеркәсіптік аналогы, бірақ оның сабанында AOC белгісі жоқ.
1990 жылға дейін Францияда жылына 300 тоннаға жуық Сен-Мор-де-Турен өндірілді, бірақ содан кейін өндіріс ауқымы күрт өсті, нәтижесінде 2003 жылы осы ірімшіктің 1000 тоннадан астамы сатылды. Бүгінде бұл ешкі ірімшігі бойынша Францияда өндіріс көлемі бойынша екінші орында, тек Кротен-де-Шавиньолдан озып кетті.
Ірімшіктегі көгерген жер қыртысы уақыт өте келе кішірейеді, сондықтан ол оның жетілуінің көрсеткіші бола алады, неғұрлым піскен өнімнің пішіні соғұрлым көп болады.
Сәуірден қазанға дейін алынатын сүттен жасалған ірімшікті жоғары бағалайды; бұл маусымда ешкі жайылатын шалғындық шөптер ең қоректік және дәрумендер мен минералдарға бай.
Аңыз бойынша, француздар 8 ғасырдың басында тұтқында болған сарацендерден ірімшік рецептін «тыңдаған». Олардың тайпалары бастапқыда Испанияда қоныстанды, бірақ кейін Францияға жорыққа шықты, бірақ жеңіліске ұшырады. Науқан кезінде сарацендіктер отбасыларымен және малмен, атап айтқанда, ешкімен бірге жүрді. Сәйкестіктің арқасында француздар ешкі ірімшіктерінің біріне рецепт алды.
Sainte-Mor-de-Touraine ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
