Хачапури - грузин асханасындағы ең танымал тағам. Грузияның әр аймағында олар өз рецепті бойынша, әр түрлі формада, әр түрлі толтырулармен және т.б. Бүгін біз аджариялық грузин хачапури туралы сөйлесетін боламыз.
Рецепт мазмұны:
- Аджариялық хачапури пісіру
- Пайдалы кеңестер
- Нағыз Аджариялық хачапури
- Аджария Хачапури: қадамдық рецепт
- Аджар тіліндегі Хачапури «қайығы»
- Аджария стиліндегі хачапури қамыры
- Бейне рецептер
Өздеріңіз білетіндей, хачапури - ірімшіксіз тегіс торт, ол үккіштен сүртілмейді, бірақ классикалық түрде тек қолмен жыртылады. Хачапури үш түрге бөлінеді: мегрелиан, имерет және аджария. Алғашқы екеуі домалақ және сулугуни немесе имерет ірімшігімен пісірілген, ал сыртында Мегрелиан хачапури. Бірақ Аджария стиліндегі хачапури-бұл мүлде басқа әңгіме.
Аджариялық хачапури әдетте ашытқы қамырынан, сулугуниден немесе моцарелла мен фета ірімшіктерінің қоспасынан, май мен бір жұмыртқадан бір порцияға дайындалады. Тағам қайықтың пішінімен ерекшеленеді, оның ортасында ірімшік, май қосылған жаңа піскен жұмыртқа бар. Мұндай тағамның айналасында оны қалай қолдану керектігі туралы көптеген пікірлер бар. Кәдімгі нұсқалардан басқа - қолмен және шанышқымен интерактивті әдіс бар. Толтырманы шанышқымен араластырыңыз, «қайықтың» қатты жиектерін сындырыңыз, жұмыртқа толтырғышына сулаңыз және аузыңызға жіберіңіз. Пышақ пен шанышқымен жейтін хачапуридің ортаңғы қалдықтары ғана.
Аджариялық хачапури пісіру
Әдетте хачапуридің бұл түріне арналған қамыр классикалық рецепттердің біріне сәйкес дайындалады. Глютен ісінуі үшін оған демалыс берілгеннен кейін, ол серпімді, серпімді болады және қолға жабыспайды. Содан кейін қамыр жұдырықтың көлеміндей бірнеше шарға бөлінеді, оларды қалыңдығы кемінде 1 см сопақша пирожныйларға айналдырады. Шеттері қысылып, «қайық» түрінде ашық ортаны құрайды, оған ірімшік енеді. слайдқа орналастырылады. Қамыр бірнеше минутқа қалдырылады, сондықтан ол пісірер алдында шығады. Өнімнің шетінен кейін қамырдың сарысымен май жағыңыз және 180-220 градусқа дейін қыздырылған пеште 15-30 минут пісіруге жіберіңіз. Қызарған хачапури пісіру парағынан мұқият алынып тасталады, торттың ашық бөлігіне жұмыртқа құйылады, сондықтан сарысы өзгеріссіз қалады және қозғалмайды, майдың бір бөлігін салады. Әдетте олар ыстық күйде тұтынылады және тәтті шаймен жуылады.
Аджариялық грузин хачапуриін дайындауға арналған пайдалы кеңестер
- Егер ірімшік өте тұзды болса, мысалы, фета ірімшігі, онда оны тұздылығына қарай алдымен 2-5 сағат бойы сіңдіру керек. Тұздан тезірек құтылу үшін ірімшік қалыңдығы шамамен 2 см болатын кішкене бөліктерге бөлінеді.
- Қамырдың консистенциясы қалың қаймаққа ұқсауы керек. Қамырды дайындауда мұндай ереже бар: ұнды судан 3 есе көп алу керек. Тиісінше, 100 мл су = 300 г ұн. Бірақ егер қамыр тым қалың болса, оған көп сұйықтық қосу керек. Ұнның түріне байланысты ол судың басқа мөлшерін қабылдай алады.
- Хачапури үшін йогуртты өзіңіз дайындауға болады. Ол үшін 3 литр сүтті жылытыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. қаймақ немесе айран, қақпақпен жабыңыз, сүлгімен орап, 5 сағат тұрыңыз. Массаны тоңазытқышқа жібергеннен кейін, ол қалыңдатылғанға дейін сақталады.
- Егер жылы жерде ашытқы әлсіз болса немесе көбік шықпаса, онда оның сапасы нашар, онымен жұмыс жасамаған дұрыс.
- Пісіруді бастамас бұрын ашытқының сапасын тексеру қажет. Ол үшін кішкене ыдысқа жылы (35-37 ° C) сүтті (50 мл) құйып, қант (1 ас қасық) қосып, араластырыңыз. Ашытқы боялғаннан кейін, ол еритін етіп араластырылады және жылы, желдетілмейтін жерде 20 минутқа қалдырылады. Олар көбіктеніп, ауалы болып, «қалпақ» тәрізді көтерілуі керек. Егер бұл орын алса, сіз хачапури дайындауды бастауға болады.
- Аджариялық хачапури үшін классикалық грузин ірімшігі - Имеретян. Бірақ оны Джорджиядан тыс жерде табу қиын. Сондықтан ірімшіктердің келесі комбинациялары рұқсат етіледі: адыгей ірімшігі мен сулугуни, фета мен сулугуни, фета ірімшігі мен моцарелла, фета мен моцарелла немесе сүзбе қосылған тұздалған және қатты ірімшік сорттары. Бірақ тек сулугуни қабылдамаңыз. Ол өте майлы және ыстық кезде созылады, ал салқындаған кезде ол өзінің тартымды қасиеттерін, дәмі мен құрылымын жоғалтады.
- Қамыр мен ірімшіктің классикалық қатынасы 1: 1.
- Қайықтардың көлемі кез келген мөлшерде болуы мүмкін. Бұл артықшылыққа байланысты. Қамырды қытырлақ ету үшін оны жіңішке және кеңінен жайыңыз, жұмсақ құрылымды жасаңыз.
Нағыз Аджариялық хачапури
Аджария хачапури - дәмді ірімшік пісірілген өнімдер. Бұл ең нәзік ашытқы қамыры, көптеген сулугуни ірімшігі және әдемі пісірілген жұмыртқа. Бұл жерде сөз қажет емес, тек тамақ дайындау керек.
- 100 г калория мөлшері - 280 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 5-6
- Пісіру уақыты - шамамен 5 сағат, оның ішінде 4 сағат қамырды тексеруге арналған
Құрамы:
- Ұн - 700 гр
- Сүт - 100 мл
- Ауыз су - 300 мл
- Тазартылған өсімдік майы - 3-5 ас қасық.
- Жаңа ашытқы - 25 г (немесе құрғақ 1 шай қасық)
- Жұмыртқа - 1 дана. қамырда + 5-6 толтыруда
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Қайнаған су - қажетті консистенцияға дейін
- Адиге ірімшігі - 400 г
- Май - 100 гр
- Сулугуни - 100 гр
Қадамдық пісіру:
- Ашытқыны жылы сүтте ерітіп, көбікке дейін қалдырыңыз.
- Ыдысқа 450 г ұнды елеп, тұз қосып, слайдтың ортасында кішкене депрессия жасаңыз, оған 50 мл сүт, 300 мл су, бір жұмыртқа мен көбікті ашытқы құйыңыз.
- Ұнды қолыңызбен араластырыңыз және қатты емес қамыр илеңіз.
- Үстелге ұн себіңіз, қамырды салыңыз да, үстіне мол ұн себіңіз. Қамыр үстелге жабысып қалмас үшін ұнды аздап шаңнан тазалап, қамыр илеуді бастаңыз. Қолды илеу процесінде өсімдік майымен майлаңыз, бұл қамырдың дәмін жақсартады және илеуді жеңілдетеді. Араластырудың орташа уақыты-15-20 минут, бірақ өнімдер неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым дәмді болады. Қамыр қолыңызға жабыспаған кезде, жібектей, серпімді және жанасуға жағымды болған кезде, илеуді тоқтатуға болады. Оны шар тәрізді етіп, таза ыдысқа салыңыз, құрғақ сүлгімен жабыңыз және 2 сағат бойы тексеруге арналған жылы бұрышқа қойыңыз. Ол 3 есе өсуі керек.
- Қамырды қолыңызбен орап, орамал астындағы ыдысқа салыңыз. Қайта орнатыңыз, ол 2 сағатқа шығады. Содан кейін оны қайтадан әжімдеп, әрқайсысы 200 г 5-6 бөлікке бөліңіз.
- Қамырдың әрбір бөлігін допқа айналдырыңыз, оны ұн қосылған шаңды үстелге қойыңыз, диаметрі 30-35 см сопақша етіп жайыңыз, шеттерін қысып, қайық жасаңыз, таза майлықпен жабыңыз және қалдырыңыз. сәл көтерілу.
- Осы уақытта ірімшікті толтыру үшін үккіштен өткізіңіз.
- Бөлме температурасында қайнаған суды ірімшікке құйыңыз, үнемі араластырыңыз, сонда масса қалың қаймақ консистенциясын алады.
- Қайықтарды пісірме табаққа апарыңыз, ірімшікті толтырыңыз және алдын ала қыздырылған пеште 230 ° C дейін 20 минут пісіріңіз.
- Хачапури қызарған кезде оларды пештен шығарып, пісіру парағынан мұқият алып тастаңыз.
- Ірімшік толтыруында жұмыртқа құйылатын кішкене шегініс жасаңыз.
- Хачапуриді пешке 1-2 минутқа қайтарыңыз, сонда жұмыртқа ақ пленкамен жабылады және сарысы ағып қалады.
- Дайын хачапуридің бүйірлерін жұмсақ сары маймен майлап, оның бір бөлігін жұмыртқаның жанындағы ойпатқа салыңыз, ол ериді.
Кеңес:
- Қамыр үшін су мен сүттің орнына қаймақ қосылған толық йогуртты немесе жартысын қолдануға болады.
- Жасылдар рецептте көрсетілмеген, бірақ егер қаласаңыз, оларды толтыруға қосуға болады, және кез келген дәміне қарай.
Аджария Хачапури: қадамдық рецепт
Ашық дәмді бәлішке арналған тағы бір қарапайым рецепт. Хачапури оның ортасында пісірілген кезде, сіз тек тауықты ғана емес, әрқайсысына екі бөдене жұмыртқасын жібере аласыз.
Құрамы:
- Ұн - 550 гр
- Құрғақ ашытқы - 5 г
- Сүт - 400 мл
- Май - 40 г
- Қант - 10 г
- Тазартылған өсімдік майы - 10 мл
- Тұз - 10 г
- Имеретия ірімшігі - 200 г
- Сулугуни ірімшігі - 200 г
- Жұмыртқа - 6 дана.
Қадамдық пісіру:
- Терең ыдыста құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: ұн, ашытқы, қант және тұз.
- Өнімдерге жылы сүт құйып, жақсылап араластырыңыз.
- 20 г сары май мен өсімдік майын салыңыз. Қайта араластырыңыз.
- Қамырды тегіс болғанша илеңіз, сондықтан ол қатты емес. Сіз аздап қайнаған суға, 1-2 ас қасыққа құя аласыз.
- Қамырды майлықпен жауып, жарты сағатқа жылы бөлмеде қалдырыңыз.
- Бұл кезде ірімшіктің екі түрін де ірі үккіштен өткізіңіз.
- Ірімшік үгіткішіне 1 жұмыртқа құйып, 20 г сары май қосыңыз. Толтыру әуе және бос болып қалуы үшін бәрін араластырыңыз.
- Қамырды 5 бөлікке бөліп, әрқайсысын кішкене тортқа айналдырыңыз.
- Ірімшік толтыруын тортильдің ортасына қойыңыз.
- Қамырдың шеттерін қысыңыз, қайық жасаңыз және жағын сарысымен майлаңыз.
- Хачапуриді 220 градуста қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз.
- Ыстық хачапуриді пештен алып тастаңыз, әрқайсысына 1 жұмыртқа салып, пешке тағы 1 минут қойыңыз.
- Содан кейін әрқайсысына майдың бір бөлігін салып, тамақтануды бастаңыз.
Аджар тіліндегі Хачапури «қайығы»
Хачапури қайығы - бұл қамырдың ішіне емес, пицца тәрізді тегіс торттың үстіне қойылады. Жақсы, біз бұны білеміз, енді біз әйгілі кавказдық тағамды дайындаудың басқа нұсқасын ұсынамыз.
Ингредиенттер (1 торт үшін):
- Ұн - 400 гр
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- Сүт - 125 мл
- Су - 125 мл
- Тұз - бір шымшым
- Қант - 2 шай қасық
- Құрғақ ашытқы - 7 г
- Сулугуни - 300 гр
Қадамдық пісіру:
- Қамыр үшін жылы су мен жылытылған сүтті араластырыңыз. Қант, ашытқы қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қамырды ауа қақпағы пайда болғанша жылы бұрышта 20 минутқа қалдырыңыз.
- Сәйкес қамырды терең ыдысқа құйыңыз, жұмыртқаны ұрып, тұз бен ұн қосыңыз.
- Қамырды илеңіз, таза ыдысқа салыңыз, сүлгімен жабыңыз және бір сағат бойы жылы бөлмеде қалдырыңыз. Ол екі есе үлкен болуы керек.
- Содан кейін қамырды илеңіз және тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Толтыруға қамқорлық жасаңыз. Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз, жұмыртқаны ұрып, араластырыңыз.
- Қамырды сопақша пішінді бере отырып, илектеу түйреуішпен жұқа қабаттарға айналдыратын 7 тең бөлікке бөліңіз.
- Қамырдың әр парағына бірдей мөлшерде толтыруды салыңыз, бос шеттерін қалдырыңыз.
- Қамырдың шеттерін бүктеп, «қайық» жасаңыз. Хачапуриді майланған пісірме табаққа салыңыз да, жағын жұмыртқамен сүртіңіз.
- Өнімді 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз. Содан кейін «қайықтардың» ортасына 1 жұмыртқа құйып, хачапуриді қайтадан пешке қайтарыңыз.
- Оларды протеин ұйығанша пісіріңіз, шамамен 1-2 минут.
Аджар стиліндегі хачапурей қамыры
Хачапури әдетте ашытқы қамырынан дайындалады. Бірақ бұл тағамның нұсқаларының бірі сүзбе қамырына негізделген, бұл ыңғайлы, себебі өнім ұзақ уақыт бойы ескірмейді. Ал егер торттар келесі күні пайдаланылатын болса, онда оларды жылыту керек, себебі олар ыстық кезде ең дәмді болады.
Құрамы:
- Ұн - 550 гр
- Сүт - 40 мл
- Құрғақ ашытқы - 5 г
- Қант - 10 г
- Ірімшік - 300 г
- Тұз - бір шымшым
- Жұмыртқа - 5 дана.
- Тазартылған өсімдік майы - 7 г
- Май - 30 г
Қадамдық пісіру:
- Ашытқыны ыдысқа құйыңыз, 2-3 ас қасық құйыңыз. жылы (ыстық емес) су, біртекті сұйықтық алу үшін араластырыңыз.
- Басқа ыдысқа ұн құйыңыз, жақсырақ електен өткізіңіз. Оған қант, тұз қосып, ашытқы сұйықтығын құйыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Тағамға бөлме температурасында сүт пен өсімдік майын құйыңыз. Қайта араластырыңыз. Қажет болса, су немесе ұн қосыңыз. Соңында сіз қою зат алуыңыз керек, оны мақта орамалмен жауып, жылы бөлмеде 45 минутқа қалдыруыңыз керек.
- Қамыр шыққан кезде оны шұжыққа айналдырып, 5 бөлікке бөліп, әр бөлігін 5 мм жалпақ сопақшаға айналдырыңыз.
- Қамыр парақтарының ортасына сары май салыңыз. Бұл хачапури шырындылықты қосады.
- Ірімшікті үккіштен өткізіп, торттарды салып, сопақша бойымен шеттерін қысыңыз.
- Пісіру парағын сары маймен майлаңыз, ұн себіңіз және хачапури қойыңыз. Торттардың периметрі бойынша шанышқымен тесіктер жасаңыз және өнімді қызарту үшін жұмыртқамен щеткаңыз.
- Хачапуриді 200 градусқа дейін қыздырылған пешке 20 минутқа жіберіңіз.
- Қамырдың қызаруы мен көтерілуі кезінде оны пештен алыңыз, жұмыртқаны әр «ұяға» ұрып, пешке 5 минуттан аспайтын уақытқа жіберіңіз.
Бейне рецептер:
