Чечил ірімшігінің ерекшеліктері, өндірісі және үй рецепті. Өнімнің энергетикалық құндылығы мен құрамы, ағзаға пайдалы және зиянды әсері. Пісірудің қолданылуы және әртүрлілік тарихы.
Чечил - бұл ұлттық армян тағамдарынан алынатын тұзды ірімшік, оны дайындау кезінде ашытылған сүт пен ашытқы сорттары технологиясы біріктірілген. Шығару формасы - әр түрлі қалыңдықтағы жіптердің өрілген өрімдері, шарлар мен сүйектері. Түсі - ақ және ашық сарыдан сарғыш немесе қоңырға дейін; текстурасы - серпімді, қабыршақтайтын. Иіс - әлсіз, түтін; дәмі ашық, түтін дәмі бар, тұздылығы орташа және қарқынды. Ол сиыр, қой, ешкі немесе шикізат қоспасынан алынған сүттен алынады.
Чечил ірімшігі қалай жасалады?
Өндіріс жағдайында, Чечил ірімшігін өндіруге шикізатты дайындау кезінде параметрлер бағаланады - май мен қышқылдық. Кремді бөлу үшін сепаратор қолданылады. Содан кейін сүт құбыры арқылы дайындалған бастапқы өнім ірімшік жасайтын машинаға беріледі, оған қышқыл сүт пен пепсин қосылады, онда қоспасы 40 ° С дейін қызады. Жеке тромбтар бір -біріне жабыса бастағанда, температура 50 ° C дейін көтеріледі және оған ренет қосылады.
Чечилді дайындау үшін олар қырыққабаттың пайда болуын шамамен 30 минут күтеді, ірімшік дәндерін арнайы қондырғымен кеседі, 65 ° C дейін қыздырады және араластырғышпен илейді. Тұнба, сарысуды жартылай бөлу, бастапқы кептіру және шаю қазандықта жүреді. Содан кейін сүзбе массасы ферменттеу қышқылдықты арттыруды жалғастыратын пресс -арбаға шлангпен беріледі.
1 сағаттан кейін ірімшік қабаты кесіледі және пластификаторға беріледі, онда аралық өнімнің қалаған консистенциясына қол жеткізіледі. Экстракция үйде «Чечил» ірімшігін дайындау кезіндегідей, яғни қолмен жүргізіледі. Қабыршақтайтын монолитті пышақтармен кеседі, жұлып алады, талшықтарды сүйекке орайды немесе өреді.
Жолақтар енді созылмауы үшін оларды ағынды суы бар ваннаға батырады, дренаждық үстелге 30-40 минут кептіреді және 20% тұзды ерітіндіге қояды. Өндірістік желі қуаты - 4 тонна / 1 тәулік.
Үйде Чечилді дайындауға арналған рецепттер соншалықты көп емес. Нұсқалар: шикізатты өзіңіз қышқылдандырыңыз, айранмен, пепсин немесе лимон қышқылын қосыңыз. Айта кету керек, кальций хлориді қосылмайды, өйткені сүт қайнатылмайды.
Үйде Чечилді қалай жасауға болады:
- Шикізат тұндыру арқылы майсыздандырылады. Кремнің шамамен 1/3 бөлігін алып тастаңыз.
- Сүтті (4 л) 38 ° C дейін қыздырыңыз, үнемі араластыра отырып, сүт майы біркелкі таралады. Су моншасын қолданған дұрыс.
- Лимон қышқылын араластырыңыз (1 шай қасық) және тортқа құйыңыз (1 г).
- Қырыққабат пайда болуы үшін тұрақты температураны ұстап тұру қажет. Үйде бұл әдіс осы үшін қолданылады: табаны жабыңыз және сүлгімен ораңыз. Калланың қалыптасуына 40-60 минут кетеді.
- Қайта 5 минут бойы су ваннасында 65 ° C дейін қыздырыңыз, қатты араластырыңыз. Бұл кезде сүзбе кішкене бөліктерге ұсақталады. Чечилді үйде пісіргенде, ірімшік дәндерін кесуді елемеуге болады. Дегенмен, үлкен түйіршіктерді бөлшектеу керек.
- Қамырды илеңіз, жарты сағат тұрыңыз, қайтадан илеңіз және қайтадан қалдырыңыз, тұрақты температураны сақтаңыз.
- Бөлек кастрюльде 8 литр суды 75 ° C дейін қыздырыңыз. Сүт сарысуын ағызып, сүзбе массасын сүзгіден өткізіп, ыстық суға жіберіңіз. Алдымен оны ағаш шпательдермен созыңыз, содан кейін қолыңызбен (міндетті түрде қолғап киіңіз). Бұл процесс төзімділікті қажет етеді.
- Ыстық суды үнемі қосу керек, оның температурасы бастапқы температурадан төмен түспеуі керек. Үйдегі Чечил ірімшігін тартып жатқанда күйіп қалмас үшін алдымен мақта қолғаптарын, содан кейін ғана розеткалары жоғары резеңке қолғаптарды киіңіз. Қолды терең сіңдіру керек, ал білезік терісі әсіресе нәзік.
- Ірімшік жіптерінің бірдей диаметріне жетудің қажеті жоқ. Олар өте жұқа болуы мүмкін, мысалы балық аулау сызығы немесе мақта жіптері және салыстырмалы түрде кең. Талшықтарды өру немесе оларды сүйекке айналдыру ұсынылады.
- Жіптерді қатайту үшін ірімшікті алдымен 16-18 ° C температурада суға батырады, содан кейін артық ылғалды алып тастағаннан кейін оны 20% тұзды ерітіндіге жібереді.
- Бір күннен кейін олар оны шығарады, сығып, жинайды.
Осы рецепт бойынша дайындалған Чечил үй ірімшігін бір күнде дәмін татуға болады. Оны тығыздау үшін тоңазытқыш сөресіне қойды.
Өнім темекі шегуден кейін дәмді болады. Өндірістік жағдайларда, мысалы, үйде «сұйық түтін» немесе «суық» әдісі алтын түс беру үшін қолданылады. «Сұйық түтін» - бұл консервант. Ол өсіріледі, оған шошқалар батырылады, содан кейін олар тән дәм мен біркелкі түске, әдемі қызаруға ие болады. Бірақ өнім табиғи өңдеуден кейін пайдалы екенін есте ұстау қажет.
Егер сіз үнемі ірімшік пісірмесеңіз, жақын жерде темекі шегетін үй жоқ шығар. Термиялық өңдеуден бас тартпау және «түтінді» өнім алу үшін түбінде бірнеше тесіктері бар тығыз контейнерді алып, оған тор орнатып, үстіне өрілген ірімшік қоюға болады. Олар от жасайды (жеміс немесе емен ағашында жақсы), оларды өртеп жіберіңіз, содан кейін темекі шегушіні түтін ішке кіретін етіп қойыңыз, бірақ жылыту шамалы. Өнімнің сапасы көзбен бағаланады.
Ысталған Chechil ірімшігін дайындау кезінде әдетте 25-45 ° C температурасы мен 15-23 минут уақыты арнайы құрылғыда орнатылады.
Темекі шегу кезінде сүйектер тағамдық пергаментпен немесе зығыр матамен оралған, сондықтан жанғыш бөлшектер кірмейді. Қаптаманы ашқанда, соңғы өнімнің түсі ашық болады, ал тән «қызару» 5-7 минуттан кейін ғана пайда болады. Сіз шамадан тыс әсер етпеу үшін мұны білуіңіз керек, әйтпесе талшықтар қажетсіз сынғыш болады, олар сынады, дәмі нашарлайды.
Чечил ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте Чечил ірімшігі
Ауыл шаруашылығы өнімін сатып алғанда, құрамында көптеген ГМО -дан химиялық қоспалар жоқ екеніне сенімді бола аласыз. Шикізат тезірек қышқыл болуы үшін табиғи түрде қышқыл сүт құйыңыз.
Чечил ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 276 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 19,5 г;
- Май - 22 г;
- Су - 29,16 гр.
100 г витаминдер:
- Бета -каротин - 0,066 мг;
- В1 витамині, тиамин - 0,039 мг - 1,5 мг;
- В2 витамині, рибофлавин - 0.332 мг;
- В4 дәрумені, холин - 15,4 мг;
- В5 дәрумені, пантотен қышқылы - 0,453 мг;
- В6 дәрумені, пиридоксин - 0,091 мг;
- В9 дәрумені, фолий - 7 мкг;
- В12 дәрумені, кобаламин - 1,2 мкг;
- Д витамині, кальциферол - 0,5 мкг;
- Е дәрумені, альфа токоферол - 0,22 мг;
- К витамині, филлокинон - 1,7 мкг.
100 граммға макроэлементтер:
- Калий, К - 92 мг;
- Кальций, Са - 1184 мг;
- Магний, Mg - 44 мг;
- Натрий, Na - 1376 мг;
- Фосфор, Р - 694 мг.
100 г микроэлементтер:
- Темір, Fe - 0,82 мг;
- Марганец, Mn - 0,02 мг;
- Мыс, Cu - 32 мкг;
- Селен, Се - 22,5 мкг;
- Мырыш, Zn - 2,75 мг.
100 граммдағы Чечил ірімшігіндегі майлар:
- Холестерин - 68 мг;
- Қаныққан май қышқылдары - 16,4-18,7 мг;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,56-12 мг;
- Бірқанықпаған май қышқылдары - 7,15-24 мг.
Бұл көрсеткіштер көбінесе шикізат сапасына байланысты. Шикізат алдын ала тазартылғанына қарамастан, қой немесе ешкі сүті сиыр сүтіне қарағанда майлы болады.
Егер сіз Chechil сатып алуды жоспарласаңыз, оны өрілген түрде сатып алған дұрыс. Бұл форма ең қолайлы ғана емес - бұл өнімнің сапасын және қажетті ылғалдылықты сақтауға мүмкіндік береді (60%дейін). Тұз мөлшері - 5 -тен 8%-ға дейін, құрғақ затқа қатысты май мөлшері - 10%-дан аспайды.
Назар аударыңыз! Чечил ірімшігінің талшықтарының түсі түтінмен табиғи өңдеу кезінде, өрілген кезде бұралған кезде өзгереді. Орналасқан жерлерде ол ақ, ал ашық жерлерде қоңыр түсті болады. Талшықтардың ұзындығы мен қалыңдығы әрі қарай қолдануға байланысты.
Чечил ірімшігінің пайдасы
Өнім қосымша термиялық өңдеусіз ағза үшін ең құнды болып табылады. Майсыз сүт өндірісте қолданылғандықтан, оны салмақ жоғалту үшін диетаға қауіпсіз енгізуге болады. Тұздың көп болуына байланысты салмақ жоғалту сұйықтықтың жоғалуына байланысты емес, дене майының бөлінуіне байланысты. Тұз суды байланыстырады.
Чечил ірімшігінің артықшылықтары:
- Гемоглобиннің өндірісін арттырады, анемияны тоқтатуға көмектеседі, шаршаған диеталар мен аурулардан тез қалпына келеді, оларда белгілі бір тағам түрлерінен бас тарту қажет.
- Сүйектер мен тістерді нығайтады, остеопороздың алдын алады, кариестің дамуын баяулатады.
- Жүйке-импульстік өткізуді жеделдетеді, үйлестіруді арттырады.
- Көру нервінің қартаюын баяулатады.
- Жасушалық деңгейде белоктардың түзілуін тездетеді, метаболикалық процестердің жылдамдығын арттырады.
- Тоник әсері бар, қанның ұюын жоғарылатады.
Ысталған Чечилді тұтыну сілекей өндірісін арттырады. Ауыз қуысының қышқылдығы өзгерген кезде патогенді саңырауқұлақтар мен бактериялардың белсенділігі басылады, кариестің даму ықтималдығы төмендейді.
Дәмді тағамдар жейтіндер тағамнан ләззат алады. Қан айналымындағы эндорфиндердің деңгейі көтеріліп, демалуға мүмкіндік береді. Көңіл -күй жақсарады, қиындықтар оңай қабылданады, депрессия кетеді.
