Үйде Куломиер ірімшігін дайындау әдісі, құрамындағы калория және витамин-минералды кешен. Пайдалы және зиянды қасиеттері, рецептері, сорт тарихы.
Куломье - сиыр сүтінен жасалған жұмсақ француз ірімшігі. Бұл атау ол жасалған коммуна атымен берілді. Түсі - кремді ақ, сәл сарғыштыққа жол беріледі; текстурасы-біртекті, көзсіз, қысқа мерзімді қартаюмен нәзік және серпімді, ұзақ мерзімді тығыз. Бөлімде аздап қабаттауға рұқсат етілген, көздер жоқ. Дәмі де өзгереді - нәзік жаңғақтан ащы дәмге дейін. Тегіс, жеңіл, көгерген қабықпен қапталған - оның сыртқы түрі өнімнің жасына да байланысты: ақ, нәзік үлпілдектен жасыл немесе қою сұрға дейін. Басы цилиндр түрінде ұсақ: диаметрі - 13-15 см, биіктігі - 3-5 см, салмағы - 500 г дейін. Басты қасиеттері бойынша ол Бриге ұқсайды.
Куломиер ірімшігі қалай жасалады?
10 литр тұтас сиыр сүтінен 1,5 кг соңғы өнім алынады.
Куломиер ірімшігін жасауға арналған ингредиенттер:
- сүт қышқылының мезофильді дақылдары - ашытқы;
- кальций хлориді - консервант;
- сұйық ашытылған ашытқы - сүзбе үшін;
- ақ пенициллинді қалып - дәмді жақсарту үшін.
Тұздау ірі тұзбен құрғақ жолмен жүзеге асырылады.
Тағам фабрикаларында сорт пастерленген сүттен, ал үйде - шикі сүттен дайындалады. Бастардың жасалу шарттарын жер қыртысының пайда болуынан көруге болады. Бірінші жағдайда, оған қызыл жолақтар пайда болады.
Куломиер ірімшігі қалай дайындалады:
- Сиыр сүті кастрюльде 3-4 сағатқа қалдырылады, 6-8 ° С дейін салқындатылады, содан кейін су моншасы арқылы 32 ° С дейін қызады. Контейнерді оттан алыңыз.
- Қышқыл мен ақ көгеру бастапқы материал салынған кастрюльге құйылады және көлемге тарату үшін бірнеше минутқа қалдырылады, содан кейін жоғарыдан төменге қарай силиконмен кесілген қасықпен араластырылады. Сілкінудің қажеті жоқ.
- Кальций хлориді мен сумен сұйылтылған шырын құйылады. Қатты шайқаңыз, бөлме температурасында 1,5 сағатқа қалдырыңыз, қақпақтың орнына сүлгімен жабыңыз.
- Қабатты ірімшік пышағының жүзімен көтеру арқылы қырыққабаттың түзілуін тексеріңіз. Қабат бөлінуі керек. Егер кішкене тесік пайда болса, отырғызу жалғасады.
- Кесу кезінде қырыққабат кесілген қасықпен ұсталады - бұл бірдей мөлшердегі ірімшік дәндерін алуға көмектеседі (2,5 * 2,5 см). Сарысуды бөлу үшін қалдырыңыз.
- 7-10 минуттан кейін дәндер араласады. Бұл процесте шеттер дөңгелектенеді, өлшемдері 1,5 * 1,5 см -ге дейін кішірейтіледі. Ыдыс массасы шөгетін етіп контейнер қайтадан сүлгінің астында қалады.
- Куломиер ірімшігін дайындау үшін кептіруге арналған ыдысты зарарсыздандыру қажет. Сарысуды жинауға арналған ыдыс 30 литрлік пластикалық ыдысқа салынған, ал оның үстінде дренаждық төсенішпен жабылған стенд бар.
- Дәндер қоныстанған кезде сарысудың үштен бір бөлігі ағызылады, ал сүзбе массасы саңылаулары бар, қолмен тығыздалған формада салынады. Сарысуды бөлуге шамамен бір күн кетеді. Қалыптар әр 3 сағат сайын аударылады.
- Келесі кезең - тұздау. Сұйықтық ағып, тығыз бастары пішінін ұстай бастағанда, олар барлық жағынан тұздалған. Сізге көп тұз қажет емес. Цилиндрдің екі жағын тұздау үшін 1 шай қасық жеткілікті, ал ұсақталған жақтар жағылады.
- Егер жертөле болса, сіз Куломье ірімшігін дайындауға болады, басқа сорттар сияқты - табиғи жағдайда пісуге қалдырыңыз. Егер ол жоқ болса, онда бастар жасанды микроклиматы бар камераға орналастырылады: ылғалдылық - 90%, температура - 10-13 ° С. Өнімдер күнделікті бақылауды қажет етеді: ірімшік цилиндрлері аударылады, ыдыстың түбінде жиналған ылғал ағызылады, қақпақ желдету үшін ашылады.
- Пісуінің 6-7-ші күні бастың бетінде тегіс жеңіл қыртыс пайда болады, ол 10-14-ші күндері ақ көгерудің әсерінен үлпілдек болады. Егер көгеру жасыл, қара, көк болса - бетті сірке суымен күшті тұзды ерітіндімен сүртіңіз. Патогенді көгеру дақылдарының қайта қалыптасуымен өнім жойылады. Түрлі түсті зеңмен араласуға рұқсат етіледі, бірақ дымқыл үңгірде 12 апта піскеннен кейін.
- Ірімшік қыртысы жұмсақ ақ көгерумен толығымен жабылған кезде, басы пергаментке оралып, қайтадан пісетін камераға қойылады. Дайындық жанасу арқылы тексеріледі - текстура шетіне жақын берік және ортасында жұмсақ болуы керек. Болашақта серпімділік басылған кезде ғана сезіледі. Пісу 4-6 аптаға созылады.
Саңырауқұлақ микрофлорасының өмірлік белсенділігін тоқтату үшін ірімшік тоңазытқышқа қойылады. Дайын өнімнің жарамдылық мерзімі 10 аптадан аспайды.
Куломи сырының құрамы мен калория мөлшері
Құрғақ затқа қатысты өнімнің майлылығы 40-45%құрайды. Піскен кезде тағамдық құндылық шамалы өзгереді.
Куломие ірімшігінің калориялығы 100 г -да 334 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 20, 75 г;
- Майлар - 27, 68 г;
- Көмірсулар - 0,45 г;
- Бейорганикалық заттар - 2, 7 г.
100 г витаминдер:
- Тиамин - 0,07 мг;
- Рибофлавин - 0,52 мг;
- Никотин қышқылы - 0,38 мг;
- Пантотен қышқылы - 0,69 мг;
- В6 витамині - 0,235 мг;
- Фолий қышқылы - 65 мкг;
- Холин - 15,4 мг;
- Цианокобаламин - 1,65 мкг;
- Ретинол - 173 мкг;
- Бета -каротин - 9 мкг;
- Альфа -токоферол - 0,24 мг;
- Д витамині - 1 мкг;
- Филохинон - 2,3 мкг.
100 г минералдар:
- Кальций, Са - 184 мг;
- Темір, Fe - 0,5 мг;
- Магний, Mg - 20 мг;
- Фосфор, Р - 188 мг;
- Калий, К - 152 мг;
- Натрий, Na - 629 мг;
- Мырыш, Zn - 2,38 мг;
- Мыс, Cu - 0,019 мг;
- Марганец, Mn - 0,034 мг;
- Селен, Се - 14,5 мкг.
100 граммдағы Куломиер ірімшігіндегі майлар:
- Қаныққан май қышқылдары - 17, 41 г;
- Қанықпаған май қышқылдары - 8,013 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 0,826 г;
- Холестерин 100 мг
Аминоқышқылдардың өте бай құрамы:
- Изолейцин - бұлшықет гликогенін сақтауға көмектеседі (консервіленген көмірсу)
- Лейцин - көмірсу мен ақуыз алмасуын қолдайды, су мен электролит балансын қалыпқа келтіреді;
- Лизин - дене майының бөлінуін тездетеді және кальций деңгейін сақтайды;
- Фенилаланин - секреторлық функцияны реттейді;
- Тирозин - есте сақтау қабілетін түзетеді, жүйке жүйесін тұрақтандырады;
- Валин - бұлшықет тініне глюкозаны таратады және зақымдануды болдырмайды;
- Аспарин қышқылы - орталық жүйке жүйесі мен эндокриндік жүйенің жұмысын қолдайды;
- Глутамин қышқылы - импульстардың берілуін ынталандырады;
- Пролин - шеміршек пен эпителийдің қалпына келуін тездетеді;
- Серин - бұлшықет тінінің түзілуін ынталандырады.
Куломиенің тағамдық құндылығы салыстырмалы түрде төмен, дәрумендер мен минералдарға бай құрамы және оңай сіңетін сүт ақуызы бар. Бұл қасиеттер оны ауыр аурулардан айыққан емделушілер мен сүйек тініне операция жасайтын науқастардың, егде жастағы адамдар мен салмағын бақылап отыратындардың диетасына енгізуге мүмкіндік береді.
Куломи сырының пайдалы қасиеттері
Бұл өнім емдік қасиетке ие емес. Бірақ оны үнемі қолдану анемия мен анорексияның дамуына жол бермейді, остеопорозды тоқтатады, кальций мен фосфордың көп болуына байланысты сүйек тініндегі дегенеративті-дистрофиялық өзгерістердің тез өсуіне жол бермейді.
Куломиер ірімшігінің артықшылықтары:
- Қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді және инсулиннің бөлінуін тездетеді.
- Меланин өндірісін ынталандырады және терінің қорғаныс қасиеттерін арттырады, ультракүлгін сәулеленудің агрессивті әсерін азайтады.
- Органикалық жүйелердің жұмысын жақсартады - эндокриндік, орталық жүйке және гормоналды.
- Перистальтиканың жылдамдығын тездетеді, ішек флорасының жұмыс істеуіне қолайлы жағдай жасайды.
- Жүйке жүйесінің қызметін бақылайды, қан қысымын қалыпқа келтіреді.
- Эпителий ұлпасы мен терінің регенерациясын тездетеді.
- Гормоналды жүйенің жұмысын қалыпқа келтіреді, әйелдердің аналық бездерінің тұрақты жұмысына және ерлерде сперматозоидтардың өндірілуіне ықпал етеді.
- Дәм сезу мүшелерін ынталандырады және тәбетті жақсартады.
- Су мен электролит балансын қалыпқа келтіреді және сұйықтықтың жоғалуын тоқтатады.
Бай құрамының арқасында пайдалы заттардың Куломие ірімшігі қанықтыруды тездетеді, артық тамақтанудан бас тартуға мүмкіндік береді, бұл семіздіктің дамуына жол бермейді.
