Clochette ірімшігіне сипаттама, ол қалай дайындалады. Тұтынған кездегі энергия құндылығы, пайдасы мен зияны. Рецепттер мен сорт тарихындағы нәзіктік.
Clochette немесе Clochette-наурыздан қыркүйектің ортасына дейін жұмсақ, маусымдық француз ешкі ірімшігі. Оны ашытылған сүт өнімдерінің осы түрінің сувенирлік нұсқасы деп атауға болады: бастың пішіні-салмағы 250-260 г аспайтын, диаметрі 8-9 см, биіктігі 9-10 см талғампаз қоңырау. қарқынды, өткір, ешкі сүтінен жасалған ірімшіктерге тән; дәмі тұзды-ащы, қуаты төмен шөптер мен көгерген нанға ұқсайды; түсі - ақ, сарғыштығы бар; текстурасы - тығыз, жұмсақ; жер қыртысы табиғи, ақ-сұр, әжім тәрізді, ақ көгерген. Пісу мерзімі - 2 аптадан аспайды, сақтау мерзімі - 45 күн.
Clochette ірімшігі қалай жасалады?
2 «қоңырау» алу үшін 4-5 литр шикізат дайындаңыз. Стерильді жағдайдағы жануарлардан сүт алуға тырысудың қажеті жоқ. Францияда табиғи жайылымда жайылатын ешкілер сауылады. Ащы иіс жиналған сүттен шығады.
Clochette ірімшігі қалай жасалады
- Сүт 25 ° C дейін қызады, мезофильді стартерлік культура мен саңырауқұлақ мәдениеті қосылады. Олар ұнтақтар сіңіп, көлемге таралуын күтеді. Егер шикізат пастерленген болса, оған кальций хлориді қосылады. Илеңіз, сұйық ашытқыны құйыңыз, аздап.
- Тығыз каляны қалыптастыру үшін 20 сағат қажет. Осы уақыт ішінде сүзбе ыдыстың түбіне толығымен қонуы керек.
- Сарысудың бір бөлігі құйылады, кесіледі, дәлірек айтқанда тығыз қабат бөлінеді, 35 ° С дейін қызады. Клохет ірімшігі басқа сорттар сияқты ірімшік дәндерін күріш мөлшеріне дейін ұсақтау арқылы дайындалмайды. Құрылымның түйіршіктігіне престеу арқылы қол жеткізіледі.
- Сүзбе массасы түбіне батқанда, ол арнайы жасалған саңылаулары бар қалыптарға беріледі. Толтыру кезінде тостағанның ортасындағы ойысты толтырып, күш қолдану керек болады.
- Сарысуды бөлу үшін өздігінен престеу жүргізіледі. Пішіндерді дренажды төсенішке салыңыз да, сұйықтықты толық кетіру үшін мезгіл -мезгіл бұрап, басқанда 18 ° C температурада 48 сағатқа қалдырыңыз.
- Пісуге арналған микроклимат: температура - 8-10 ° С, ылғалдылық - 85-90%. Ұзақтығы - 2 апта. Осы уақыт ішінде дренажды төсеніш астында жиналған ылғал камерадан шығарылады, жинақталған конденсат сөрелер мен қабырғадан шығарылады. Эфирге жол берілмейді - ауа ағыны саңырауқұлақ мәдениетінің өмірлік белсенділігін тоқтатады.
Осы уақыт ішінде бастың бетінде ақ мамықпен қапталған әжімделген сұр қабық пайда болуы керек. Егер беті жарылып кетсе, ылғалдылық жоғарылайды. Көк дақтар пайда болған кезде беті тұзды ерітіндімен сүртіледі, ал камерадағы ылғалдылық төмендейді. Қара зең нашарлауды көрсетеді. Басы кішкентай болғандықтан, патогенді саңырауқұлақтардың споралары ішке тез енеді, сондықтан жер қыртысында қара нүктелер болған кезде партия жойылады. Ірімшіктің орнын өзгерту және оны күніне 2 рет тексеру ұсынылады.
2 аптадан кейін ашытуды тоқтату үшін басын пергаментке орайды немесе полиэтиленге орайды. Тоңазытқыш сөресінде 5 ° C температурада сақтаңыз. Мұздатуға ұшырамайды. 45 күн ішінде орындалуы тиіс.
