Ұлыбританиядан келген қатты ірімшік, дайындау әдісі, калория мөлшері мен құрамы. Чеддардың пайдасы мен зияны, онымен бірге тағамдарға арналған рецепттер. Әртүрлілік тарихы.
Чеддар - бұл Ұлыбританиядан шыққан қатты ірімшіктің бір түрі. Түсі сары, балауыз, кейде ақшыл, Чеддар ірімшігінің дәмі кремді, айқын қышқыл және жаңғақ дәмі бар, құрылымы тығыз, ұсақталған, көз жоқ. Жер қыртысы майлы, қара балауызбен қапталған. Бастар цилиндр тәрізді. Целлюлозаға тән түс беру үшін аннато қолданылады - помада ағашының тұқымынан алынған табиғи бояғыш. Англияға экспортталатын барлық азық -түлік өнімдерінің жартысы осы түрдегі ірімшік.
Чеддар ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Пастерленген сиыр сүті Чеддар ірімшігін өндіру үшін қолданылады, дегенмен 19 ғасырдың ортасына дейін тек қой мен ешкі қоспасы қолданылған. Күрделі стартерлік культура - мезофильді дақылдардың қоспасы, сұйық ашытқы мен кальций хлориді. Табиғи бояғыш Чеддар ірімшігінің қытырлақ асқабақ түсі үшін қолданылады.
Чеддар ірімшігін өнеркәсіптік дайындаудың арқасында «чединг» деген жаңа термин пайда болды, ол кезеңдердің бірін білдіреді - сүзбені қыздыру, сүзбені маринадтау және кесу. Ерекше жағдайларға байланысты жартылай фабрикат қажетті қышқылдықты алады және болашақта тығыз текстураны алуға болады. Бастар пресстің астына қойылады, бір күнге қалдырылады, содан кейін жетілу үшін оңтайлы микроклиматы бар камераларға ауыстырылады, ол 5 айдан 3 жылға дейін созылады.
Тұтынушыларға консистенциясы мен дәмі бойынша әр түрлі ірімшік түрлері ұсынылады:
| Ірімшік түрі | Мінезді |
| Жұмсақ | Жұмсақ, нәзік, айқын кремді дәм |
| Орташа | Орташа, қатты, еті ұсақталған, сары |
| Күшті | Айқын қышқылдық пен жаңғақ дәмімен |
| Дәмді | Теңдестірілген дәммен, өткірлік жоқ |
| Ересек және қарт | Піскен және дәмді, тек тығыздығымен ерекшеленеді, кремді-өткір дәмі мен айқын қышқылдықпен |
| Өте өткір | Қосымша ащы, қартайған, винтажды, 18 айдан асқан |
Атау патенттелмегендіктен, бұл брендпен әлемнің әр жерінде Чеддар өндіріледі, әрқашан түпнұсқаға ұқсамайды. Олардың құрамында хош иістендіргіштер мен жасанды бояулар болуы мүмкін.
Чеддар ірімшігін қалай дайындау керектігін қарастырайық:
- Толық сүт немесе ешкі мен сиыр қоспасы су ваннасында 30 ° C дейін қызады, кальций хлориді құйылады және жылы сүтте сұйылтылған аннато қосылады.
- Құрғақ мезофильді стартер құйылады, бетіне таралуы үшін тұруға рұқсат етіледі, бір сағатқа қалдырылады, содан кейін ғана ренет енгізіледі. Шұңқырлы қасықпен жоғарыдан төмен қарай араластырыңыз. Қайнату үшін бір сағатқа қалдырыңыз.
- Өте маңызды қадам - есептен шығару. Сүзбе 38 ° C дейін қызады, ірімшік текшелеріне кесіледі, араластырылады, ал барлық бөліктер табақтың түбіне өздігінен түсуге рұқсат етіледі. 20 минутқа қалдырыңыз.
- Әрі қарай, үйде Чеддар ірімшігін дайындау арнайы алгоритм бойынша жүзеге асырылады. Сарысуды су моншасында бөледі, содан кейін температура күрт төмендемеуі үшін оны қақпақ астындағы кесу тақтасына қойып, бірнеше қабатқа кесіп тығыздайды. Су моншасында 38 ° C дейін қыздырыңыз, қабаттарды аударыңыз және текшелерге кесіңіз. Екі рет чеддаризацияның арқасында көзсіз тығыз целлюлоза алуға болады.
- Текшелер сарысуды ағызу үшін тазартқышқа тасталады, тұздалған, оралған, болашақта бастың тегіс бетін алу үшін барлық бүктемелерді тегістеп, престің астына қояды. Әр бас үшін қысымның салмағы 4,5 кг. 45 минуттан кейін жүктеме алынып, дәке оралады және дайындамалардың жеткілікті тығыздығы тексеріледі. Олар дәкені ауыстырады, қысымның салмағын 3-4 есе арттырады, бір күнге қалдырады.
- Дайын бастар арнайы ірімшік матамен оралған немесе балауызбен 2 қабатпен қапталған, температурасы 12-16 ° С болатын жертөлеге салынған.
Үйде жасалған Чеддар ірімшігі кем дегенде 60 күн қартаюы керек. Винтаж сортын өсіру үшін жағдай жасау өте қиын - бұл жағдайда сіз үнемі ылғалдылықты сақтап, бөлмені үнемі желдетіп отыруыңыз керек. Сүзбе түзуге 4 сағат, кедрге 1,5 сағат, қалыпқа 48 сағат, ал байлау үшін 12 күнге дейін уақыт кетеді. Содан кейін ғана бастары пісіп жетіледі.
Чеддар ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бұл сорттың тағамдық құндылығы басқа ашытылған сүт өнімдерімен салыстырғанда төмен.
Жас чеддар ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 360-380 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 23,5 г;
- Май - 30,8 г;
- Күл - 4, 4 г;
- Су - 38,5 г
100 г витаминдер:
- РР витамині (ниацин баламасы) - 6,1 мг;
- Е дәрумені (альфа-токоферол) 0,6 мг
- Д витамині (кальциферол) - 0,7 мкг;
- С дәрумені (аскорбин қышқылы) - 1 мг;
- В12 дәрумені (цианокобаламин) - 1,4 мкг;
- В9 дәрумені (фолий қышқылы) - 19 мкг;
- В6 дәрумені (пиридоксин) - 0,1 мг;
- В2 витамині (рибофлавин) - 0,38 мг;
- В1 дәрумені (тиамин) - 0,05 мг;
- А дәрумені (ретинол эквиваленті) - 277 мкг;
- Бета -каротин - 0,16 мг;
- В3 дәрумені (никотин қышқылы) - 0,1 мг;
- А дәрумені - 0,25 мг
100 г минералдар:
- Марганец - 0,1 мг;
- Мыс - 70 мкг;
- Мырыш - 4 мг;
- Темір - 1 мг;
- Күкірт - 235 мг;
- Фосфор - 545 мг;
- Калий - 116 мг;
- Натрий - 850 мг;
- Магний - 54 мг;
- Кальций - 1000 мг
100 г Чеддар ірімшігі құрамындағы басқа заттар:
- Холестерин - 94 мг;
- Қаныққан май қышқылдары - 17,6 г;
- Маңызды амин қышқылдары - 8,87 г;
- Маңызды амин қышқылдары - 14,28 г;
- Органикалық қышқылдар - 2, 8 г.
Ескі Чеддар ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 403 ккал құрайды, ал негізгі заттардың құрамы сәл өзгеше - онда көмірсулар пайда болады (1,28 г). Холестерин (105 г дейін), қаныққан май қышқылдары (22 г дейін) мөлшері де артады. Кальцийдің үлесі (1022-1062 мг дейін) де өседі - оның кристалдары кесілген жерде анық көрінеді.
Чеддар ірімшігі өз салмағын бақылайтын адамдарға жарамайды. Оның құрамында организмнің энергия қорын қамтамасыз ететін көмірсулар жоқ, бірақ құрамында май қышқылдарының мөлшері көп. Бұл түрдің жанкүйерлері майлы қабаттың пайда болуына жол бермеу үшін физикалық белсенділікті едәуір арттыруға мәжбүр болады. Бұл үшін көбінесе уақыт жеткіліксіз болады.
Чеддар ірімшігінің денсаулыққа пайдасы
Майдың жоғары болуына қарамастан, сіз бұл өнімнен бас тартпауыңыз керек. Оның көмегімен сіз астеникалық конституцияға ие адамдарға салмақ түсіре аласыз, физикалық жүктемеден кейін күшіңізді қалпына келтіре аласыз.
Бірақ бұл Чеддар ірімшігінің денсаулыққа пайдасы ғана емес:
- Сүйек күшін қалпына келтіреді және ерте остеопороз ықтималдығын төмендетеді.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек -қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
- Қан тамырларының жағдайын жақсартады және қабырғалардың тонусын жоғарылатады.
- Эритроциттердің өндірісін ынталандырады және қан түзу жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
- Бұлшықет массасының қажетті көлемін тез қалыптастыруға көмектеседі, оның ыдырауын болдырмайды және сонымен бірге денеде суды сақтайды. Спортшылардың диетасына тұрақты түрде енгізу ұсынылады.
- Антиоксидантты әсерге ие және ішекте қалыптан тыс жасушалардың пайда болуына жол бермейді.
- Көру мүшелеріне пайдалы әсер етеді.
- Бұл жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, импульсті өткізуді жақсартады, ұйқысыздықты болдырмайды және жақсы көңіл -күйді сақтауға көмектеседі.
- Иммундық қасиеттерге ие.
Науқастың жасына немесе жағдайына байланысты Чеддар ірімшігін қолдануға ешқандай шектеулер жоқ. Егер әйел жүктілікті және лактацияға дейін бұл өнімді жақсы көрсе, онда оған одан бас тартуға тура келмейді. Жалғыз ұсыныс-3-5 айдан аспайтын сорттарды таңдау. Олар жұмсақ және ас қорыту жүйесін тітіркендірмейді. Бірақ егер сіз аппетитіңізді қалпына келтіргіңіз келсе, дәмді және тұзды сорттарды таңдаңыз.
Чеддар ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Әркімнің бұл сортпен дәм татуға мүмкіндігі жоқ, тіпті анда -санда. Бүйрек және бауыр жеткіліксіздігінде, жүрек -қан тамырлары жүйесінің ауруларында, егер симптомдары артериялық қысымның жиі жоғарылауы мен қанның қалыңдауы кезінде, егер анамнезінде зәр шығару жүйесінің аурулары бар болса, сіз бұл өнімді жей алмайсыз. - пиелонефрит, гломерулонефрит, цистит және т. Чеддар ірімшігінің зияндылығы оның құрамында тұздың жоғары болуымен байланысты.
Варикозды веналар, тромбофлебит, атеросклероз, подагра және артроз кезінде теріс пайдаланудан аулақ болу керек. Артық тамақтану шиеленісті тудыруы мүмкін.
Созылмалы гастрит немесе колит, асқазан жарасы ауруы бар адамдар үшін қышқылдықты жоғарылату кезінде тұтынуды бір уақытта кішкене бөліктермен шектеген жөн.
Қант диабетінде қандағы қант деңгейінің жоғарылауына жол бермеу үшін өнімнің күнделікті мәзірге енгізілген басқа өнімдермен біріктірілгенін есептеу керек.
Чеддар ірімшігі рецептері
Бұл әртүрлілік жемістер мен жаңғақтармен біріктірілген, ол сорпаға, пицца мен фондаға қосылады, салаттар мен ыстық тағамдарға қосылады. Жалғыз ескерту: егер жылыту жоспарланған болса, кесекті үгіту керек. Егер сіз мұны жасамасаңыз, онда тілім ерімейді. Ұнтақтауды тағамға қоспас бұрын жасау керек - егер үгітілген бөліктер бір -біріне жабысып қалса, олар да жұмсармайды.
Чеддар ірімшігі рецептері:
- Жасыл салат … Айсберг салаты, шоқ, қолмен жыртылған, тауық еті, 200 г, талшықтарға бөлінген, 3 қызанақ, 2 қияр, бір стақан үгітілген Чеддар мен 6 туралған пісірілген тауық жұмыртқасын араластырыңыз. Киім сіздің талғамыңызға сәйкес таңдалады - зәйтүн майы немесе бұрыш пен тұз қосылған лимон шырыны. Сіз шарап немесе алма сірке суын қолдануға болады. Бұл жағдайда көкөніс бұтақтарының бірнеше тамшылары артық болмайды.
- Дайын парақтардан ірімшік лазаны … Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Өсімдік майына 800 г тартылған сиырды қуырыңыз, содан кейін етті алып тастаңыз да, 1 пияз, 3 консервіленген туралған қызанақ, 2 ас қасық тілімдерін салыңыз. l. томат пастасы, балдыркөк 2 сабағы, 1 ас қасық. l. қант пен бірдей мөлшерде провансальды шөптер. 15-20 минут қайнатуға қалдырыңыз. Сүт тұздығы бөлек дайындалады. Таза кастрюльде 2 ас қасық ерітіңіз. l. май мен қуырылған 3 ас қасық. l. ұн, 3 ас қасық құйыңыз. сүт пен қайнатыңыз, бәрі қалыңдағанша. Тұздықтың үштен бір бөлігі лазанья табағына құйылады, жапырақ салынады, үстіне сүт тұздығы, тағы бір жапырақ. Сондықтан барлық ингредиенттер таусылғанша ауысымды қайталаңыз. Қандай да бір деңгейде, сіздің қалауыңыз бойынша, үгітілген Чеддар үстіне құйылады. Қызарғанша 25-30 минут пісіріңіз.
- Алтын паста … Қысқа макарон, жақсы мүйіз, 250 г, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, 2 кесе сүт, 1 шай қасық араластырыңыз. пияз тұзы мен төрттен бір стақан бидай ұны. Тиндер ірімшігі, сіз 3, 5 кесе алуыңыз керек, оны сүт қоспасына құйыңыз, маймен мол майланған пісіру парағына құйыңыз. Макарон, ірімшік пастасы, деңгей, нан үгінділерінің қабатымен жағыңыз - 1 кесе, май кесектері. 180 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз. Оны ұзақ сақтаудың қажеті жоқ, әйтпесе кастрюль күйіп кетеді.
- Киш … Пештің температурасын 220 ° C деңгейіне қойыңыз. Дайын қысқа қамыр, 500 г, қалыпқа салынып, ағаш таяқшамен бірнеше жерден тесіліп, пешке қызарғанша қойылады. Сарысуы бар рикотта ірімшігі 90 г 3 тауық жұмыртқасы мен 1/3 стакан кілегеймен ұрып, 300 г туралған жібіген шпинат, 6 дана туралған көк пияз, 2 сортты үгітілген ірімшік - 30 г пармезан мен жарты стақан чеддер құйыңыз, тұз бен бұрыш дәміне қарай … Салмақты салқындатылған негізге құйып, пеште 10 минут пісіріңіз. Киш жылы күйінде беріледі.
Чеддар ірімшігі туралы қызықты деректер
Бұл 1170 жылы белгілібритандықтар бұл сорттан дәм татып қана қоймай, оны экспортқа шығарды. Жылына кемінде 5 тонна өнім сатылды.
Бірақ тағы бір нұсқа бар, бұл рецепт алғаш рет Кантал провинциясында тұратын француздар ойлап тапты. Британдықтар тек пісіру нұсқасын жақсартып, ашытқыға табиғи бояғыш қосты.
Бірақ Чеддар ірімшігі 19 -шы ғасырда Сомерсеттік Джозеф Хардингтің арқасында танымал болды, ол барлық процестердің технологиясын жетілдірді, аксессуарларды жаңартты және ірімшік дәндерін бөлу мен тұздау үшін де, пісу үшін де оңтайлы параметрлерді анықтады.
Бұл сорт британдық армияның мәзіріне тұрақты түрде енгізілді, ал Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде бұл сортты өндіру үшін барлық сүт пайдаланылды. Сондықтан, ел бюджетін «құрғатқан» соғыстан кейінгі кезеңде басқа сорттардың ірімшік өндірісін қалпына келтіруге көп қаражат жұмсалды.
Жоғарыда айтылғандай, «Чеддар» атауы патенттелмеген, сондықтан ірімшік АҚШ, Ирландия, Канада, Оңтүстік Африка, Бельгия, Австралия, тіпті Беларусь пен Украинада шығарылады. Бұл бір ірімшік екенін дәмі бойынша түсіну өте қиын. Ол майсыз, дәмдеуіштер, нәзік болуы мүмкін. Бірақ бастапқы өнімнің майлылығы 50%-дан кем емес.
Ең танымал халықаралық сорттарға ие болды - дәмі мен майлылығы жоғары Quickes, хош иісті Кин шошқа майына малынған матаға оралған, Монтгомери алма дәмі бар. Біз сонымен қатар шикізат пастерленген емес сүт болып табылатын гурмандарға арналған Горге ірімшігін бөліп көрсетуіміз керек.
Ірімшік өндірушілер бастапқы өнімнің бастарын құрайды, олардың салмағы кемінде ширек центнер. Бірақ 19 ғасырда Онтарио штатында көлемі 3 тонналық талғамды өнім арнайы дайындалды. 30 жылдан кейін 10 тоннаның басын құруға болады. Бірақ рекорд АҚШ, Нью -Йорктегі ірімшік жәрмеңкесінде тіркелді - салмағы 16 тонна болатын ірімшік ұсынылды! Ол үшін олар таңертең және кешке елдің түкпір -түкпірінен - 16000 сиырдан сүт жинады.
Чеддарды сатып алғаннан кейін оны жабық қаптамада сақтау керек - фольгада немесе пленкада, әр 2 күн сайын ауыстырып отыру керек. Егер сіз ұсыныстарды елемесеңіз, онда бөлік қышқыл және көгереді. Ірімшікті ашық қалдыруға болмайды - ол басқа адамдардың иісімен қанықтырып қана қоймайды, сонымен қатар өз дәмін береді. Бұл сөреде орналасқан барлық өнімдердің дәміне теріс әсер етеді.
Чеддар ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
